「九州、北海道的魚穫價格雖是不相上下，但是日本人偏愛九州，台灣人卻迷信北海道。」本多富郎義直接點出兩地的不同，「從九州空運來台只要2小時，很多海鮮來台時，都還是活的！」本多富郎過去是台灣高檔日本料理「高玉」、「磯勢」的料理長，來台發展7年多後，今年6月在南京商圈自行開業。
由於地處日本交流協會和日商商圈，開店3個多月，天天有一半以上的客人是日本人。「來的人都是認同我的口味，年齡層也以40到50歲的老闆級人物居多。」深受日本客喜愛的「本多」，走的是純日本口味。
頂著20多年的廚藝經驗，他走到哪跟到哪的老客人，都懂得坐在位置有限的吧檯，盡情享受他拿手的生魚片和握壽司。
堅持使用2小時空運來台的九州魚穫，我坐在吧檯上看他處理魚片，簡直像一場生死決鬥。光是刀子，本多富郎就有10多把大小不一的刀子，「刀子選對與否，關係到刀工的好壞，否則好的魚肉也會口感變差。」吃著他經手的生魚片，體驗利用順紋、逆紋，配上他親自調理的米飯，所創造出來的神奇。魚肉爽口鮮美的程度令我大吃一驚，不得不信服他真的有一套。
就連普通的鮭魚，他也有本事變化出「鮭魚菠菜燒」這道創意料理，先將鮭魚烤到半熟，擠上日本和台灣的美奶滋，放上菠菜快速烤上色後才撒上蛋鬆。「我發現鮭魚跟菠菜很速配，但是我將日本偏酸的美奶滋和台灣甜膩美奶滋中和，抹在魚身烤出來味道很不錯。」
趁熱吃來，鮭魚不會過乾之外，還略帶些微肉汁，多了酸甜的美奶滋和菠菜，讓鮭魚吃來一點都不單調。而鬆香的蛋鬆除了加色之外，也添增鮭魚幾許風味。
「大家都知道明太子是九州博多的特產，是由鱈魚的卵做出來的。」本多富郎說，「鱈魚愈大，做出來的明太子愈好吃，這裡的明太子是我從博多200多種中精選出來的。」我挾起少許明太子入口，一股鹹香入鼻，有點吃不慣，他建議我下次配點小酒或是做成飯糰、壽司，絕對能品嘗出明太子特有的美味。
雖然走高檔日本料理路線，令人意外的是裝潢卻很中性，「日本人不喜歡太嚴肅，也不要太悶，我們只用一些布簾、毛玻璃創造隱密感，不希望造成高不可攀的印象。」所以中午也賣客飯，其中鮪魚酪梨丼一客才300元，不但附蒸蛋、沙拉、味噌湯、水果，還可以嘗到鮪魚和鬆軟的米飯！
來自九州的海鰻，連皮一起利用切花紋來斷細刺，用冰水冰鎮過，開得像一朵花，除了賞心悅目外，也能領教師傅精巧的刀工。
海鰻味淡，用酸甜的梅醬很適合夏天品嘗，仔細咀嚼能散發淡淡的清香。
九州富士山附近盛產的一種白蝦，去殼後白裡透晶亮，看來很像一隻隻發光的小白魚。
單吃來香Q甜美，沾上用昆布、柴魚、日本醬油、味醂做成的醬汁，甘甜的海味衝鼻，搭配日本海菜很對味。
由7顆握壽司和3個海苔卷壽司所組成，海鮮根據季節有赤貝、花枝、石鯛、比目魚等不同組合，壽司吃來除了海鮮鮮美外，刀法上也有豐富變化。
米飯選用台灣的越光米，鬆散度拿捏精準，搭配魚鮮吃來，說是入口即化也不誇張。
現在是品嘗海膽的季節，選用小顆但金黃光亮的海膽，用全蛋、味醂、柴魚汁做成豆腐，淋上柴魚高湯。
豆腐入口隱約散發海膽的鮮味，軟香的口感叫人不得不一口接一口，可惜是每天現做，所以數量不多，是美中不足之處。
簡直就像小型的水族箱，裡頭擺滿處理得當的生魚片。放眼看去有赤貝、紅魚甘、鮪魚肚、花枝、比目魚……，「除了花枝之外，幾乎都是九州空運來台的。」
可能會有人好奇，不就是生魚片，價格怎麼差別這麼大？「你一定要品嘗後才會發覺，這其中的不同。」我挾起比目魚入口，Q滑入口的刀法十分令我驚訝，原來這裡賣的是各種食鮮處理的技術。
本多日本料理
台北市南京東路三段303巷7弄1號之1
02-2545-8828
12：00~14：00、18：00~22：00
卡:可刷卡，V、M 、J
休:無公休
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