坐定下來，餐廳副總陳文禮推薦起菜款特色相當嫻熟，顯示出先在廚房歷練多年，才站在堂口接待客人的專業知識。民國38年開幕的「沁園春」，一樓有10來張的桌子，二樓則提供辦桌之用。首位老闆蔣東亨是無錫人，店內的菜色也以如無錫肉骨頭、雙色河蝦仁這樣的菜款為出發，開展出融合了上海本幫菜、蘇州菜、杭州菜的上百種菜款。
當年曾經是必須排隊等待才能夠入內用餐的熱門餐館。我看著在入口店門旁的點心房內，白色蒸氣從蒸籠不斷地四處竄升了上來，熱氣稍微沖淡了傳統老店的落寞。店內客人雖不算少，較之舊日榮景，已風華不再。在許多中年顧客當中，也不乏年輕人。「自從市區重心轉移，客人也轉移了，年輕人是父母帶來才知道。」儘管語氣中不乏感嘆，陳文禮對自家料理仍充滿信心。
和時下許多裝潢時髦、卻只推出能夠快速上桌菜色的江浙餐館相較，「沁園春」不但提供了如醉雞、鎮江肴肉、雙色河蝦仁、雪菜百頁等菜款，填餡的八寶鴨、自挑蟹黃的蟹黃湯包也沒有因為費工製作而從菜單上消失，還有松鼠黃魚、脆鱔這些少見的上海本幫菜色，甚至還吃得到玫瑰包子這種歷時釀造、充滿獨特香氣的點心。
脆鱔看起來烏溜溜的，吃起來又酥又脆，嚼感也足；下口後，濃厚的甜味先在口中散開，接著微微的酸鹹辣留在咀嚼的餘韻中。同屬油甜鹹的菜款，松鼠黃魚則有不同風味；黃魚的肉質吃起來結實中帶著細緻、外酥內軟，酸甜鹹一併在口中釋放出來。
主廚翁志長說，「脆鱔用的鱔魚，要夠大，吃起來口感才足。鱔魚以中火炸到脆而不焦。和醬汁拌過，放涼再吃，脆度最足，而新鮮的鱔魚炸出來的脆度最好。松鼠黃魚則是先去骨，切花刀，這樣酥炸後，淋醬才入味。」
用來平衡脆鱔、黃魚等味重料理的，則是像薺菜鮮筍雞絲這種清淡爽口的菜色。薺菜有種獨特的草香，搭配竹筍口感很清新，湯汁還有清甜味。
翁志長說，「在上菜順序上，脆鱔屬冷前菜，松鼠黃魚是主菜，都屬重口味，就會在中間安排像薺菜鮮筍雞絲這樣的熱前菜，清清口味。」用野生薺菜，味道取決於筍的新鮮，雞絲和筍絲都要照著紋路切，吃起來比較順口。而煮菜的高湯是用雞骨、豬大骨、黃豆芽熬製，是讓整體味道更為清甜的功臣。
包子一咬下去，立刻感覺得到軟香滑潤的順口滋味，而流出的內餡那股甜甜地、發酵過的花香，更是吸引人。
主廚翁志長說，「曬乾的野生玫瑰，以一層糖、一層玫瑰的方式層層鋪上去，冷藏、壓緊。這種醬愈陳愈香，至少要3年以上，而甜度的控制也很重要。」
微微泛黃的麵皮，薄薄地卻撐得住飽滿的內餡。吃起來軟彈有勁，內餡充滿了蟹黃鮮香的湯汁，香氣四溢卻不膩口。
翁志長表示，「蟹黃是自己挑的，再炒香，再加了鹹蛋黃、紅蘿蔔、豬油拌成內餡。麵團則是用老麵團去發酵的，所以會略呈黃色。」
雖然用了大量的豬油，讓千層糕充滿層次，吃起來卻沒有油膩的感覺，嚼感也很好，越嚼麵粉味越香。
翁志長說，「主要在於選用的五花肉上層的油，並且先用開水把油洗過，再剁碎，用鐵絲網反覆過濾，這樣千層糕才會有細緻的口感。」
陳文禮說，「這道一般做為用餐收尾的甜點，比起其他的點心，算是簡單的了。」儘管如此，還是得先將糯米蒸熟，拌上糖和豬油，再蒸3小時以上，放上桔餅、豆沙等甜料。八寶飯吃起來又軟又黏，甜滋滋的，讓胃也滿足了起來。
目前的熱菜主廚翁志長，是店內的第5代。30多歲的年紀，已有近20年的料理經驗；在「沁園春」也待了8年多。「上海菜重油、重甜、重鹹，對於火候的掌握，全憑料理的經驗。」
剛自電子廠廠長一職退休的陳先生，是用餐30年的老顧客：「這裡吃得到傳統的江浙口味，像是紅燒下巴、划水、肉骨頭，或是豆沙包、玫瑰包子都是我所喜愛的，菜肉包更是從小吃到現在。」
台中市中正路71號
04-2220-0735
10：00~21：00
無公休
可刷卡，V、AE、M、JCB、國民旅遊卡
