「在台南吃小吃，免不了要四處兜走，就說一個安平，從蝦捲、魚羹、蚵仔煎、蜜餞到豆花，全部吃上一遍，大概也可以逛掉大半個下午。」
專跑安平區的邱榮泰說，他最常做的事就是兼作導遊，帶客人觀光台南小吃，「不過如果想要順便看點古蹟，常常時間就不太夠用。」
因此，當他知道「周氏蝦捲」開始做起台南小吃的國宴風味餐，一桌12道台南經典小吃的桌菜版，讓他讚不絕口：「真是妙點子，省下很多走路功夫，而且讓小吃看起來變成上得了台面的大菜。最重要的是，每個人不用吃多，不必擔心每種小吃要吃一整份，很快就撐了。」邱榮泰還說，不僅帶觀光客時可以吃小吃，友台們聚餐一樣可以吃小吃盡興。
「而且我覺得最棒的是，結合別家好吃的料理通力合作。」從前做生意起家的他頭頭是道地說，很多人只要把自己的生意做好，所以過去同一條街上，只要有賣一樣產品的2間店，一定成仇。可是這樣做生意很難長久，「要有協調性、懂得變通。」
話鋒一轉，他又說，「當然，變通很重要，不過實在的做工不能改變。」就像他引以自豪的，自己10多年前製作外銷日本的髮夾，「到現在都保持一樣的彈力而且沒有生鏽。」
做吃的也是一樣，對應到讓他滿意的「周氏蝦捲」上，雖然從原本蝦肉加大量荸薺，在10多年前改良以大量火燒蝦，加入少許魚漿、絞肉、蔥和芹菜，但因為蝦膏香氣濃郁的火燒蝦量增加，所以蝦捲也更多汁、味濃。
此外，標準現沾濕粉現炸4分鐘的流程絕不偷工，所以每一條蝦捲的脆度，「就和幾10年前一樣。」老闆周志峰自豪地保證，老台南人邱先生也這麼說。
雙拼中的燒賣，則是在小吃單點中吃不到的，但周志峰說，燒賣的料就是10多年前改良前蝦捲的餡料－蝦仁加荸薺，只是包上了海苔皮，並且先蒸再炸。
「有些事情是不會隨著時間而改變的。」曾經引進台灣第一支兩段式髮夾的邱榮泰，雖然因為沒申請專利而喪失賺大錢的機會，「但是我的人格和原則是不會改變的。」他引以為傲的，正是如同百年小吃堅持美味的原則。
台南小吃裡湯湯水水的美食佔比很重，而風味餐中由「周氏蝦捲」自製的湯水料理，把台南的虱目魚、安平的蚵仔、白北魚，都包進來。
不論是做成羹、丸子或是煮粥，除了料實口感好，鮮美甘香的湯頭更是致勝關鍵。
台南的鹹粥家家做法不盡相同，「周氏」是將豬大骨與魚骨同熬湯頭，並且堅持用生米煮粥，煮至將熟未熟之際，才把去刺的魚肚、魚肉和安平新鮮的蚵仔一起下鍋，最後2樣代表性的提味料：蒜頭酥和西芹碎。
每日現做的魚羹，是將白北魚與虱目魚2種白身魚一同打漿並手捏成型，比單純的虱目魚羹的口感更有彈性和咬勁，咬開時會有脆的感覺。羹湯則是在大骨高湯中，加入煮魚羹水勾的芡，也是鮮味的來源。
以新鮮虱目魚打漿的魚丸、以火燒蝦製成的蝦丸、不帶肉但不裹漿新鮮剝取的虱目魚皮，將這3樣煮進大骨高湯中，每種丸子在製作時都一定要摔，及冷熱過水保持彈性，所以口感特別Q。我個人還有一樣吃的偏好，就是要讓油條泡得略軟些，這樣4者一起吃下，才會滑中帶Q，特別有感覺。
除了店內自行製作料裡的菜色外，國宴風味餐裡，還可以吃到安平延平街的百年蜜餞、「同記」豆花、「燻之味」的滷豆乾以及「楊哥楊嫂」特製、縮小至原來八寶粽1/5的迷你粽，都是出自正統老店之手。
被視為台南安平小吃代表之一的「周氏蝦捲」，目前由第二代老闆經營，周志峰除繼承父親手藝，也將傳統小吃現代化，吸引更多年輕消費者成為主顧。今年春天更開始與其他知名台南小吃結合，推出「國宴風味餐」的桌菜，造成新話題。
開車14年，做義交也做了10多年，負擔3名子女的勤奮爸爸白天開車，晚上還兼職警衛，他說自己連電視都不看，活到這麼大，興趣好像只有工作。「不過我最近學會讓自己放假、出門旅行。」他笑說，或許是該練習享受人生了。
台南市安平路408-1號
06-2801304
10：00`22：00（團餐部需預約）
無公休
可刷卡，V、M、J、AE、大來
國宴風味餐須1日前訂席，1桌（10人）3000元，加10％服務費
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