也不知道是什麼原因，潮州菜在台灣多年來一直是少數族群，想要品嘗正統的潮州味，也漸漸困難起來了。「沒辦法，潮州菜屬高檔菜囉！」香港來的何師傅一待「神旺」就過了6年，身為潮州人，為了將家鄉味發揚光大，他每天都小心呵護他深愛的滷水。
「吃潮州菜必點滷水鵝，就好像去北平一定要吃烤鴨，到香港非點叉燒不可。」因為滷水鵝的美味地位如此特別，其中關鍵的滷水變得十分特殊。以前老師傅逃難，一定不忘帶滷汁。沒想到這裡的醬汁也是從香港帶過來養的，據說已有30年的歷史。
「我每天必須要放入不同的藥材，如甘草、川椒、八角…來維持它的香氣。」新舊交融看來並不是很輕鬆的差事，萬一口味拿捏不好，會白白糟蹋一鍋老滷，更別說防止走味變壞的辛苦。
一天賣20隻，除了醬汁吸引人，鵝肉也盡量選擇外皮光滑，肉質捏起來不會硬梆梆的為上貨。上盤時鋪上切0.3公分厚的胸肉，下面墊炸過滷過的板豆腐，不斷淋上滷水。
鵝肉香嫩，豆腐也香而不腥，不管沾不沾蒜頭醋水，鵝肉吃來都很香甜。不過比起香港的滷水鵝，我認為美中不足是不夠圓潤。「台灣鵝肉的油質不多，口感當然沒有我們香港來的香濃！」何師傅實話實說。
除了滷水鵝外，為吸引大家對潮州菜的興趣，可從推出「欖菜肉碎四季豆」這道菜餚，發現何師傅費的心思，「我試過好幾次了，都沒辦法做出欖菜的香味，最後只好託人回香港帶！」
類似台灣的芥菜，是潮州人加青橄欖醃漬的醃菜。透過蒸、炒品嘗欖菜獨特的甘香。「過去這道菜是將四季豆切碎，我將它改良為切段，加肉末、蘑菇拌炒，吃起來很爽口！」
現在吃這道菜不必用湯匙舀，夾起來整條吃，建議必須趁熱吃才能體會四季豆的香甜和欖菜的甘香滋味，否則冷掉吃來容易生膩！
除了供應潮州菜，「潮品集」也提供多種飲茶小點，杏仁蝦皮、叉燒、XO醬炒腸粉、湯包等，都有不錯的評價，但是假日因為人潮多，最好事先訂位，否則一位難求！
一般我們吃的鯧魚，大多是整條乾煎，這裡卻是片下魚片處理。
用外海的英鯧，2、3斤重肉厚足夠將肉取下，以炸、煎2種做法表現魚肉香脆，淋醬汁煎熟。品嘗時沾美乃滋，肉質外酥肉厚，勁度中略有湯汁。
花枝、雞肉、海蜇、芹菜、青椒、韭黃、紅蘿蔔、芋頭等切成大小一樣的細絲，花枝和雞肉過油，海蜇汆燙、芋頭炸酥，用醬油、糖來調味。
以花生油大火炒，居然讓每種菜保留脆度，底下鋪芋絲增加香氣，真是神來之筆。
品嘗的重點是蝦干。將白蘿蔔、山藥、高湯同煲，釋出鮮味，靠的即是蝦干。蝦干比蝦米大2、3倍，價格也貴3倍，台灣沒有這種貨色，須由香港帶來。
肉質比蝦米鮮，大隻金鈎蝦做成的蝦干，也較無乾粗口感。配上清爽蘿蔔和香Q山藥，將蝦干精華表現得更自然。
跟一般廣式做法不同，湯汁喝來會特別香濃，全都拜精燉高湯原汁原味的巨大威力！用金山鉤等級的魚翅，利用反覆泡水3次來除腥，還添入燉了4小時的高湯，以土雞腿、金華火腿加味，難怪喝起來濃郁的香氣從嘴竄入鼻，排翅吃來也不至於太寒酸。
「我常在亞洲各國跑來跑去，很喜歡吃中國菜，不過這次來吃到的口味，讓我覺得比以往來的細緻，讓我印象深刻。」
神旺大飯店潮品集
台北市忠孝東路4段172號
02-2781-2822轉2200
11：00~14：30
17：30~21：00
卡:可刷卡，V、M、JCB 、AE
休:無公休
