不知是不是台灣人不習慣吃乳鴿，以生猛海鮮聞名的「品源」，6年來主推的招牌菜油淋乳鴿，只有常往來香港兩地的饕客才懂得點。「我這兒可說是全台賣乳鴿賣到唯一有養鴿場的專賣店呢！」郭老闆拍著胸腑說著。
雖說「品源」水族箱中的海鮮也貨真價實，椒鹽、清蒸、三蔥、避風塘、焗烤等做法琳瑯滿目，不過最讓他自豪的，說來說去還是乳鴿。由於精專乳鴿投入太多心血，對鴿子的選材要求自然高人一等，「我們用的是28天大的幼鴿，類似廣東中山著名石歧乳鴿的黃油鴿品種，約12兩重才最滑嫩。」事實上，台灣吃乳鴿不興盛，跟養殖、做法有著極大的關係。
「品源」有自己的養鴿場，為了保持品質與一定的水準，不用抗生素，只餵食上等的天然飼料，讓牠在起跑點上就領先別人一步；加上郭老闆本身是香港人，廚房內清一色只用香港師傅，做出的油淋乳鴿，才會讓股市大王榮安邱沒事就要來這裡，吃上2隻才能解饞。
滷好的乳鴿，上皮、風乾、油淋一樣也馬虎不得，「功夫若是不夠，乳鴿外皮不夠脆，肉汁也會不夠飽滿。」榮安邱對於店家1隻乳鴿切成4塊的做法有些微詞，「老闆對半剖開就好，才不會肉汁滿溢，很可惜！」他邊吃邊跟老闆報告他的心得，「吃乳鴿在香港是獨沽一味的，我每次來只吃乳鴿，絕對不跟其他菜餚混在一起。」
跟他聊天後才知道，目前他正靠吃乳鴿減肥，「這是吃巧不吃飽的，它的脂肪含量只有雞的9分之1，豐富的蛋白質、礦物質，更足夠維持我1天的基本需求。」人家說1鴿抵9雞，原來榮安邱靠乳鴿來養生已經行之有年。
吃遍大江南北的榮安邱認為，「這裡的乳鴿非常特別，整體口感有水準之上。」
不只是他，其實我個人也很愛吃這裡的乳鴿，除了品質好之外，賣了6年的歷史，讓這裡的滷水特別香醇濃郁，這才是贏過別人的地方。
「幾萬隻乳鴿曾經在這滷水中洗澡，我的乳鴿肉汁當然特別香甜。」老闆透露這是他乳鴿之所以這麼好吃的秘密武器。原來這跟千年老滷汁一樣，渾然天成的香氣，靠的就是歲月的孕育。
「瀨尿蝦是蝦肉中最鮮甜的！」藉著《食神》這部電影，這個名不見經傳的蝦才得以翻身。特選來自印尼的大隻蝦，過油後加入爆香的蒜屑、胡椒鹽大火快炒，剝殼後肉質細嫩，蝦肉飽含汁液，是下酒的經典之作。
採用加拿大進口的特選大顆活生蠔，先用熱水汆燙過後，沾上麵粉，油炸至酥脆，最後再拌上現磨的胡椒。
炸生蠔的口感肥嫩，外皮香脆，不敢生吃生蠔者，很適合這種處理方式，可感受生蠔肥美的魅力。
做法來自去年香港烹飪大賽得獎的點子，用青蔥、紅蔥、洋蔥這3種辛香料爆香後，放入過油的大沙公，淋上花雕酒、糖、鹽來提味增香，最後擺上高湯用小火慢慢地焗乾。整體吃來味道香醇，蟹肉也不會柴乾無味，細緻中可見甘美。
選用澳洲的罐頭鮑，3頭1罐的大小，為了增加鮑魚的豐富口感，將罐頭鮑
蒸熟去味後，重新以蠔油用小火煨滷入味，並加上冬菇。吃來雖然沒有乾鮑的糖心口感，但彈性、味道都算水準以上。
「我常跑香港，這裡的乳鴿、瀨尿蝦，口味和做法跟香港不分上下。乳鴿有香港沙田隨便一家店的水準，瀨尿蝦卻吃來不膩，鮮香巧妙地融合。今天特別帶同學來這裡聚餐。」張天倫說。
品源
台北市敦化南路1段190巷54號
02-2778-7872
11：00~14：00
17：00~22：00
卡:可刷卡，V、M、J、AE
休:無公休
