家住「逢水必淹」的汐止，巫明峰驅車避水的經驗相當豐富，「我印象中最深的2次淹水經驗，第1次是象神颱風過境，早上出門開車、下午水就淹得我回不了家；第2次納莉颱風更慘，讓我在高架橋上睡了1整晚。」儘管護車辛苦，巫明峰還是熱愛運將工作。
「開計程車的好處，就是可以因載客之便到處走、到處看！」巫明峰打趣地說，開車時自己的眼睛除了看路，還會留意路旁各種飲食店、餐廳的招牌，「見著寫著古怪食物名或店名的招牌，我就會記在心裡，下回專程來吃。」
巫明峰說自己喜歡吃麵食，因此特別留意賣麵的攤子，「我吃過不少光看名字看不出所以然的各種麵條，比如炒好澆頭淋在乾麵上的草帽麵、叫化麵，將烙好的麵餅切條吃的烙餅麵等，但嘗鮮之後我發現很多怪名字食物大多是噱頭，倒不一定真有特別之處，吃來吃去還是家常菜最耐吃。」
巫明峰向我推薦的「東北美食館」，正是一家標榜家常風味的小館，「這家店距離我家不遠，菜色不豪華也不奇巧，平實的口味卻很吸引我，怎麼吃也不會膩。」
我先點了「菜脯雞湯」，因為巫明峰說它看起來普通，湯頭卻又醇、又甘，讓他一喝難忘。掌廚的老闆娘黃淑惠也說，「這道菜做法雖然不難，但若沒有好材料就熬不出應有的味道！」原來，湯底用的雞肉來自台東鹿野，放山土雞肉感結實，飼養3個月左右就宰殺，纖維嚼來不會太老或太韌。
調味關鍵的客家菜脯，因為鹹度夠，所以湯裡不須再擺鹽，切成長段之後和雞肉熬個半小時，就可以上桌供食客品嘗。
清澈的雞湯滋味果然甘美，雞肉先以開水汆過，所以湯頭並不過分油膩，細看碗底除了雞肉、菜脯，還有少許冬菜片，「冬菜具有甜味，加一點在湯裡可以更引出菜脯的香氣！」
蘿蔔乾的滋味，也和道地客家菜脯雞裡的黑乾老菜脯不同，因為水分尚未脫乾，釋出鹹甘後仍留爽脆口感，不像陳年菜脯煮過之後味道盡失，嚼來軟爛無勁。
俗話說，好吃不過家常菜，平凡的菜色只要能下工夫，講究食材的選擇和搭配，一樣能煮出可口的滋味，即便是嘗過許多鮮味趣食的巫明峰，最終還是難以抗拒家常菜的魅力哩！
43歲，年輕時即兼差開計程車賺外快，運將資歷已有20年。除了開車載客，休閒時喜歡帶著家人四處踏青，也喜歡向同行好友爆料新發現的好吃所在。
扇貝先烤到半熟，塗上乳瑪琳和美乃滋繼續烤至表面呈金黃便成。這道菜吃的是扇貝的軟嫩甘美，建議將美乃滋刮掉嘗原味。老闆娘說，「烤好的扇貝要趁熱吃，我在盤裡點上酒精膏，不但可以保溫，還能增加用餐氣氛！」
這是老闆娘宜蘭老家的家鄉菜，切塊的小鮪魚頭先過油，與青蒜一同與糖、醬油等調味料同燒，鮪魚的腮幫子肉很有嚼勁，吸收鹹香醬汁的青蒜也變得有滋味，下飯佐酒都不錯。
碎菜脯先炒出香味後，與芫荽一同舖在炸過的雞蛋豆腐丁上，淋上以魚露、黑胡椒調味的醬汁，和一匙滾燙的香油即成。豆腐的嫩和菜脯的脆交纏在口中，滋味相當特別！
東北美食館
台北縣汐止市湖前街72號
02-2695-4243
11：00-14：00
17：00-24：00
不定休
務必事先電話詢問
無刷卡
因為不滿意請來的廚師工作態度草率，老闆娘黃淑惠決定自己掌廚，店內一道道開胃下飯的家常菜，都是她透過食譜和母親揣摩學習而來的手藝。她說：「剛進廚房做菜時我曾緊張得手忙腳亂，不過現在已經磨練到能辦桌宴客了。」
具有降火、潤肺功能的客家菜脯，醃得愈久顏色愈沉黑。為了保持雞湯湯頭的清澄和菜脯咀嚼時的脆度，店家都選用醃漬2年左右的菜脯熬湯。用有點「陳」又不會太「陳」的菜脯熬湯，顏色不會過黑，還有脆脆的口感。
