材料
青梅6公斤、紅砂糖約6公斤、鹽約500g(約半包鹽)、廣口的塑膠或玻璃容器。
將青梅加約500g的鹽，加些水稍微搓揉約5分鐘後，不需倒掉，只需再加水淹過梅面，並浸泡約半小時。
將泡好的青梅放在砧板上，並用刀背輕拍成微裂狀，以便醃入味。
再置入清水泡至1天半，過程中約換4-5次清水，如怕酸則可泡2天。
將泡好的梅子撈起，並以乾淨水淋洗後放進洗衣袋裡，利用洗衣機脫水約3分鐘快速瀝乾水分。
先將瓶罐洗淨晾乾後，再將瀝乾後的梅子以一層梅一層糖交互放入罐中，注意糖要蓋過梅面。
重複步驟5直到裝滿容器後，密封放置冰箱冷藏，約1個禮拜至10天即可隨時取食享用。
▲以鹽搓揉的過程俗稱殺青，目的為去除青梅表皮的青澀與髒污。
▲沒吃完一定要放冰箱冷藏，而吃完脆梅後所剩下的糖水還可以再利用，加入冰塊水、熱水或綠茶，即成風味不同的梅子汁或梅子綠茶，也可加入清酒，就成了簡易的梅酒。
▲如果怕酸的人，可將罐裡醃好的糖水先倒出，再煮濃縮的糖水，待涼後，再浸泡梅子淹過梅面約1個禮拜，就會變比較甜了，若喜歡吃酸的話，約3天後也可直接食用。
材料
青梅6公斤、冰糖約3.5公斤(中顆粒約1公分大小)、鹽約500g、米酒約6瓶(可多放無妨)、老松針約8段、玻璃缸容器或瓷器酒甕。
將老松針剪下約10公分數段，並洗淨晾乾至無水分後備用。
同脆梅步驟1，再將每粒青梅以乾淨紗布或紙巾擦乾並充分陰晾乾。
將玻璃缸洗淨擦乾後，倒入些許米酒消毒殺菌清潔容器內各處，再倒掉。
接著做法與脆梅步驟5相同一層梅一層糖，只是將紅砂糖換成冰糖。
裝滿容器後，再放入晾乾的老松針，鋪在容器的最上層。
倒入米酒至容器約8分滿，密封後放置陰暗處保存約4個月後，即可飲用。
▲步驟2千萬不能拍裂青梅，也不能有水分在上面，以免滋生細菌發霉。
▲老松針不僅有平抑胃腸不順等多種功效，它的澀味與梅的酸味混在一起，更有特殊的香味，只是松針比較難買到，如不加也無妨。
▲若使用玻璃缸，切記只要倒至約8分滿即可，約1至2個月可打開瓶蓋釋放酒氣，以免爆瓶，若使用陶瓷酒甕就無此問題，保存過程中，也可經常搖晃瓶罐，讓糖水均勻溶解。
▲依蔡女士的經驗，若梅酒無法在2年內喝完，第3年的梅酒可是會由甜轉為苦澀，因梅子的果核會產生化學反應釋放出苦味，建議可不要喝再繼續放置約5年後，梅酒則又會轉為更濃郁香醇的甜味口感。
★容器使用前，都需洗淨並完全擦乾，才能醃梅及製作梅酒。
★糖分皆可依個人喜好做調整，喜歡甜一點便可再多加一點。
選購青梅時，要選擇顏色較青綠，越硬越好的梅，才適合做脆梅與梅酒，如要做軟梅，只要選擇較有彈性的果肉，步驟與脆梅都相同。
身為畫家黃永承的妻子，蔡丞妍女士生活重心都以先生與孩子為重，因先生愛喝茶養壺，也愛美酒，並為此也有了茶師執照，而20年來每年都會製作各式梅子食品，她說，不僅對身體有益，每餐喝梅酒除了開胃，也能增添生活的氣氛。
一般傳統市場或大賣場皆有售，一包6公斤(或10台斤)裝約300元。
花市有售老松針(松葉)，一盆直徑約4吋，高約15-20公分，約100至250元。
