一看到薄餅上桌，原本安靜的李大哥突然眼睛亮了起來，「『大北京』的鍋餅好吃，薄中帶脆，滿嘴生香，每回我們聚餐，我一定要吃的就是這個。」摩拳擦掌的熱絡模樣，讓人輕易就被感染。
老家在台南的他，是個說起吃就會大談見解、不經意便流露出府城人驕傲的老饕。「我跑車這麼多年，可以說是全台吃透透，小吃最精彩就是要屬台南。」他還說：「南部重甜，口味總是帶甘；北部則是重辣，完全不同。」不僅可以歸納心得，若是指點起哪一攤哪一道最美味，他更是滔滔不絕。
不只小吃在行，他還吃遍天上地下，只要美味，什麼都敢下肚。「像山老鼠，你聽起來可怕，吃過一次包準你會愛上。」他說有一回和朋友在球場抓到1隻，晚上到朋友家就把牠做成三杯，「那肉又甘甜又肥嫩，一輩子一定要吃一次。」這個老饕不只懂吃，手上功夫也很了得。
本來，我以為這是他在沙烏地阿拉伯練出來的功夫，沒想到他說：「做菜我從小學就會，我甚至敢說，只要讓我吃過的菜，十之八九可以照樣做出來。」
怕我們不信，李大哥馬上秀出他鹽烤虱目魚的獨到做法，「首先要買南部漁港的新鮮魚，買回來魚腸等從頭開洞取出，可是不能拿水洗。倒掉肚子裡的髒物後，要把蒜頭滿滿地塞進去，然後拿粗鹽鋪在鍋底，放上魚，再倒上一層鹽，用很小的火燜熟它，那個味道可是又鮮又甜。」
正是因為自己會做，所以遇上「大北京」徐政喜師傅的鍋餅，就是「內行人看門道」了。「大北京」專賣北方菜，麵點、熱炒、餅類、鍋類都有，李大哥偏獨愛徐師傅的鍋餅，他說：「這種餅要做得這麼薄又均勻，需要扎實的功夫；薄卻有味，口感Q而不失麵香，這不是隨便做可以做得出來的。
徐師傅也說，鍋餅的餅皮要用中筋麵粉擀勻，關鍵全在手勁。要薄到恰到好處，太厚沒有口感，過薄又容易破爛，掌握正是難處。內餡先搓成一整條，再均勻地擀進麵裡成餅。
煎的時候入鍋稍微煎到上色，就要立刻翻面，是看起來容易、但全看功力的一道點心。
「所以這個餅要趁熱吃，而且不妨用手抓著吃。」李大哥面對美食，一臉的開懷，而這一道有功夫的餅，遇上他這個不相負的知音，也不枉被吃下肚了吧！
這道看似平凡的下飯好菜，肉與豆乾都很飽滿，不過乾也不過油，口感很好。徐師傅說，「這難度不只火候，速度也很重要。」炒的時候要先下肉絲，炒到約3分熟時再下豆乾，翻炒速度要快，才不會讓哪一樣燒得過頭而少掉帶汁的口感。
「這道菜全看火候。」徐師傅說，處理好的肥腸不再塗抹任何東西，下鍋煸全靠火候，要讓外皮酥脆且有咬勁。
而不只肥腸，搭配的青椒、宮保也得注意煸出香味和色澤，不足口感太軟，過頭又會太苦，兩者搭配要保持乾爽，是難得的地方。
費時的蔥燒排骨，不僅費工夫，選材也重要。「蔥挑的是宜蘭蔥，排骨挑的則是整條帶軟骨的小排。」首先小排要先炸，蔥則是分成兩半，其中一半爆香後留用，另一半與排骨同火靠，將味道燒入，大約需時40分鐘，燒完後再入籠蒸，才能又爛又入味。
徐師傅的酸白菜，是另一道老客人絕對不會錯過的好菜。自製的酸白菜得以老滷水醃上5天，湯底用大骨高湯，將酸白菜、蛤蜊、白肉、自己打的肉丸子等煮滾上桌，愈煮，白肉的鮮味和白菜提味的酸就更均勻融入湯裡。
白肉挑的是豬腹肥瘦均勻的部位，先汆過才入鍋，所以不會感覺太過油膩，即使久煮還帶有一點脆度。
「大北京」的老闆兼主廚徐政喜，從12歲開始學做北方菜出身至今，已有40餘年資歷。曾經在美日各地經營中國餐館，在10多年前回到台中。
科班出身的他料理非常講究功夫實在、火候老道，每一道菜都得讓他滿意，才能端上客人的桌。
年近花甲的李添印，曾在營造公司上班，並且前往沙烏地阿拉伯做土木工程1年多。回台後開計程車到現在，已超過30年。家裡妻女吃素，但是他在外行走，葷腥不忌。不只嗜吃，他還能做得一手好菜，在朋友間頗享盛名。
大北京
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無公休
