梳著一頭整齊的黑髮，劉國良得意地對我說：「這一頭黑髮除了擦上油亮的髮油外，我從不染髮的。」年過半百的他說：「我不喜歡受約束，所以不裝無線電，也不接受預約叫車，走到那裡有客人攔車就載客，反正賺多賺少都是註定好的。」也許是這種樂天知命的生活方式，讓劉國良到現在都難得見到一根白髮。
曾經在美國學過3年川菜，加上從小在基隆港灣長大的關係，劉國良對於海鮮料理的要求也比一般人來得高。搬到台北已經將近20年了，但劉國良假日還是經常往基隆跑，到碧砂漁港買海鮮，或是和家人直接到八斗子、大武侖吃海產。
每次到漁港，都會忍不住大採購的劉國良說：「我最常買石斑魚、龍蝦、蟹類或海瓜子，回家就交給老婆料理了。」有時候懶得跑得那麼遠，或是和三五好友約吃飯，劉國良就把車開到「
山島海鮮店」，這裡雖然停車不是那麼方便，但有泊車服務，比起許多台北市區的餐廳來說，還算是便利了。
「山島海鮮店」強調每天下午都從宜蘭大里附近的大溪漁港，等候2~3點漁船進港來，現場挑選新鮮魚穫，所以每天的魚鮮得視天候狀況及漁船所捕獲的種類而定，有些季節性的海鮮就得碰運氣了，像天冷時才出現的鮟鱇魚就是其中一例。
通常老闆娘負責在門前海鮮展示架上為客人點餐，她說：「如果是第一次來的客人，我都會詢問他們的需求再給建議，一般新鮮魚蝦，我會建議用清蒸的方式保持原味；至於喜吃重口味的客人，我們也有紅燒、糖醋等做法，全依客人喜好而定。」
喜歡吃龍蝦的劉國良，每次到「山島海鮮店」來，總會點個「烤小龍蝦」過過癮，愛吃蝦的我，當然二話不說，也來個1份試試看囉！
小龍蝦的殼比一般蝦子硬得多，劉國良還為我示範著省時省力的剝殼方式，「首先從尾部數來第二節的地方雙手一壓，前後用手把關節折斷，然後順勢從尾部整個把蝦肉拖出來。」我照著試了幾次果然成功，蝦肉乖乖從殼裡被我拖了出來，一整尾吃進嘴裡的感覺真是過癮。小龍蝦的肉質比較Q且鮮甜，不需要複雜的調味，只是灑些鹽進烤箱烤熟，就很好吃了。淡淡的鹹味夾帶著海洋的鮮味，是會讓人一隻接一隻剝不停的。
這道菜採用漁家俗稱的「白魚虎」，外表魚皮似白帶魚般呈閃亮的銀白色，看起來兇猛的外表下，魚肉卻十分細緻，此種魚無刺，中間有軟骨可與魚肉一起嚼食。與大量蒜苗一起拌炒，加上蠔油調味，帶皮的部份吃起來QQ的，而肉質軟嫩易食。
冬季盛產的鮟鱇魚，一般取其魚肝或煮成火鍋，湯鮮味美。然而師傅把醜陋的外皮剝除後，取魚肉切成丁，裹粉酥炸後加入新鮮洋蔥、番茄及青椒，與番茄醬拌炒成糖醋口味，裹著酸甜味道的魚肉，肉質嫩而無刺，每一口都是滿滿的魚肉，順口極了！
「龍筋」是指深海無目鰻，又稱「盲鰻」，屬於深魚底棲性魚類，因為嚼起來咬勁十足被漁家稱做「龍筋」。師傅將鰻魚去皮後取肉，帶軟骨的肉富含鈣質，強韌魚肉炸過，再與蒜、辣椒、蔥花快炒成鹽酥口味，咬起來脆口，辛香味濃。
在廚房裡手總停不下來的主廚蔡宗龍，就連面對鏡頭也很難定格，不斷揮動著鍋子和鍋鏟。
學台菜出身的他，擅長糖醋、快炒等料理方式，但對於現撈新鮮的海鮮，他仍然建議以清蒸、鹽烤等方式，吃出海鮮清甜原味。
這2道菜是到「山島」必點菜色，滾燙的紅色辣油裡，泡著一塊塊手工醃製的臭豆腐，蒸後膨脹的豆腐吸了辣油的香辣味道，搭配酸菜味道更佳。
拌麻油的麵線，是以手工麵線先燙水，除去多餘的鹹味，再和自製的油蔥、豬油、麻油及韭菜、豆芽菜拌勻，麵線香而不爛，咕嚕一聲滑進嘴裡，麻油香充斥口中。
53歲，開計程車已28年。原本在基隆報關行工作，台灣退出聯合國後，因為景氣下滑，而在1973年離開原本的工作，決定當個自由而不受拘束的運將。
山島海鮮店
台北市大安區臨江街166號
02-2377-5013
17：30~01：30
無刷卡
無公休
