「真的是很不一樣的熱炒店，裡面賣的料理很特別，我從來沒有見過。」何文凱一說起這一家開在朋友家附近、看似熱炒店的「福德居」餐廳，不禁要揚起大拇指連連讚揚。
「下班後，我會和友台常常去熱炒店小酌一番，這家店就是我們吃到最特別的一家。」
頭髮少年白的何文凱為了照顧一雙子女，從原本穩定的卡車業離開。「開計程車比較自由，可以自己掌握時間，多點時間陪他們。」所以，從卡車這個穩定且豐厚的行業，一轉，到了完全要看運氣吃飯的行業。
「人兩腳，錢四腳。」何文凱說要溫飽，就是要不斷花時間跑車，原本開計程車照顧小孩的美意，也只剩2個小時。「吃晚飯的時間，就是我們相處的時間了。」吃完飯，何凱文又是鑰匙一拿，方向盤一轉，出門去了。
問他會不會後悔離開穩定的卡車業？「這也是沒有辦法，帶小孩比較重要。」何文凱說，人生就是無數的抉擇，錯過了就沒有機會。「有一次，我住在附近的友台約我去他家，我們就決定吃吃看。」這一吃，讓何文凱「一輩子難忘」。
「店裡掛著主廚在新加坡飯店裡的採訪報導，師傅是大有來頭。」原來，店主同時也是主廚的簡鴻文，曾經是擁有170多家飯店的新加坡豐隆集團的顧問，待的都是五星級大飯店。「所以，簡師傅說他們是五星級的菜色，平民化的價位。」黃文凱說看了掛在開放式廚房前的木牌菜單，就覺得大有來頭，「那些咖啡排骨、蝦醬炸雞翅很有南洋味，很少見。」原來，這些都是簡師傅從南洋帶回來的配方。
「而且生魚片也很好吃。」喜歡海鮮的何文凱說的眼神閃亮。「鮪魚切片非常新鮮，最特別的是，他們把鮪魚皮也留了下來，燙熟冰過的鮪魚皮非常的Q脆，好吃又新奇，很少吃到有餐廳是這樣做。另外的小龍蝦貢菜沙拉，冰涼，鮮甜很順口。」何文凱越說興奮。
上桌的生魚片，色彩非常地漂亮。銀色、粉紅、粉橘帶綠真是顯眼。入口，切得厚厚的鮪魚，鮮甜入口化出甜甜的油香，入喉則餘味十足。而片薄、冰得脆Q的魚皮，入口時，魚皮的膠質脆得在嘴裡發出聲響，QQ脆脆的和醬油、芥末融合後，帶出清爽的味道。
而小龍蝦貢菜沙拉，魚卵在嘴裡咬裂和彈口的小龍蝦融合出帶鹹的鮮甜，貢菜也提出了爽脆的口感。真是如同何文凱所說的：「便宜又好吃。」
33歲，育有2子，曾經當過職業軍人8年半，後來開起卡車，兼職開計程車。1996年起專職開計程車，加入友台好吃會的他，有空就四處吃，下了班會相約和友台小喝幾杯。
誘人色澤引食慾，醬汁散出焦香。簡師傅說：「這是南洋帶回的菜色，改用較有肉的大排，先調鹹淡，炸過以咖啡粉加煉奶調成的咖啡醬拌炒。」
大排帶膠質，味道帶點苦味，在焦香帶鹹的味道中點出了清爽，苦苦、甜甜卻又帶點鹹香味，而豐富黏牙的膠質讓口中充滿了繚繞的餘味。
冰涼涼的豬腳，皮Q脆帶五香、花椒麻香鹹，搭拌過麻油的海蜇，豬腳皮Q脆且麻，香鹹口感更顯溜口。裹麻油的海蜇Q脆中香氣四溢。
「汾蹄選用去骨後腿肉，用花椒、五香及酒醃泡半天，用一層豬腳皮包起，白紗布及繩子綑綁，蒸45分鐘，入冰箱冰，帶膠質的皮，一冰就脆，非常的爽口。」簡師傅說著汾蹄好吃的秘訣。
剛炸起的雞翅帶有香濃的酥炸味，帶點嗆的焦香鹹味。簡師傅說，這是因為「雞翅以泰國蝦醬、薑汁、酒以及鹽醃漬，才有特別的香味。」
沾地瓜粉酥炸的雞翅，入口仍是濃厚鹹香，甜美肉汁溢滿嘴中，再沾搭配的酸醋醬一起食用，鹹香酸嗆的味道讓雞翅更顯得清爽中帶出甘甜。
每天現送、來自石門的魚頭，先以醬油、胡椒、米酒、薑汁醃泡過，炸至皮脆肉嫩，再用蠔油等慢慢燜至湯汁濃稠。近下巴部分，肉質充滿滑嫩的膠質，滑口又鮮美，煮得入味的醬汁，讓魚肉更顯得鹹香甜，非常下飯。
曾經在新加坡豐隆集團工作12年半的簡鴻文，在這12年半間，巡迴世界各地的飯店、中餐館，指導做菜。去年正式回到台灣，去年7 月開了「福德居」，做的菜色多為創新且融合南洋作風。
「我自己好玩，所以做的菜也比較喜歡嘗試變化，而且我喜歡比較清爽的口味，所以，店裡的菜色都是比較不油膩。」
福德居
台北縣永和市永亨路127號
02-8921-0625
17：00~02：00
每月第一及最後一個周二休
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