在台灣，除了葡式蛋塔較為有名外，以葡萄牙料理為主題的餐廳並不多見，最主要的原因在於葡式料理多是重油、重鹽，台灣人在口味上並不適應。可是，最近又有一勇敢的店家「樂食閣」，專挑這種冷門的菜系來做。
「店主是澳門人，常往來於澳門與台灣間，對當地葡式料理非常熟悉，所以才會引進葡式料理。」負責外場的兄妹王天星、王培香說。
可是，他們也坦承，葡式料理真的是重油重鹽的料理，「那是因為葡萄牙人習慣在用餐時，佐以濃厚的紅酒，只要料理味道不夠濃重，就被紅酒蓋過。」
開幕的初期，「樂食閣」的香料與食材，都是從澳門進口，比如馬介休魚、葡式臘腸等。
「澳門有很濃重的殖民色彩，早期葡萄牙人帶來了印度、美洲和非洲的香料，而澳門當地的廚師，就利用葡萄牙人帶來的香料與食材，融合中國人的烹調方式，創造出新的葡國菜。」
26歲入行，從事餐飲22年，學過法、義料理的主廚邱德霖說，「引進台灣後，油量和鹹度更是大幅降低。」而所謂的葡國菜，除了重油重鹹的特色外，還常用橄欖油、大蒜、番茄及海鹽調味，肉類與海鮮的菜色都相當多，做法則以焗、烤、燴為主，像是菜單上的薯泥焗馬介休魚、烤豬肋排、非洲烤雞等。
所以即使是咖哩，你會發現和印度的不大相同，「印度香料味重，可是葡式料理，香料味道及顏色都淡了許多，可是卻增強了辣度，並且加了大量鬱金香粉。」主廚邱德霖說。
「就像葡式咖哩蝦，內裡用了很多切碎的蔬菜，加入高湯，及大量的辣椒、大蒜、荳蔻粉、奧勒崗、白胡椒粉等8種香料，調和上澳門進口的咖哩粉，入鍋中以小火炒1個小時，再加入8尾大草蝦，就是葡式風味的咖哩蝦。」主廚邱德霖介紹這道菜色。
點來一道葡式咖哩蝦試試。濃稠橘紅色的醬汁飄出香辣味，而蝦子沉浸在醬汁中，吸足了醬香，蝦子入口，裹著的咖哩醬先是辣口，並且適度地散出香料馨香，和蝦子的鮮甜味揉和，成了順口的辣、香、甜。再叫一碗白飯，淋上咖哩醬，飯香和馨香辛辣入口，十足開胃。
以薯泥及馬介休魚一起混合攪拌成的焗類，可是卻少了西式料理中過濃的奶香味，反倒以薯泥為主，非常適合喜歡吃馬鈴薯的人。
「以牛油、橄欖油、鮮奶及蛋黃拌炒洋蔥，加入馬介休魚，與薯泥混合烤15分鐘。」師傅邱德霖說這道菜必須將以海鹽醃漬過、稱為馬介休魚的圓鱈，先以水沖泡2天，這樣魚肉才不至於過鹹。
這裡所使用的魚類是沙梭，而不是沙丁魚。「將沙梭解凍後，以鹽、胡椒、糖、下鍋加白酒煎至上色，最後加上梅林辣醬、蜂蜜，以及少許的大蒜酥。」邱德霖說。特殊的醬料增加了香氣，可是卻不遮掩魚肉的原味，肉質細膩，且帶清新感。
調味過的黃色芥末味道濃重地分布在豬肋排上，帶骨且膠質豐富的小肉骨則散出了醃漬過後的味道，屬較偏芥末酸的口味。
「豬肋排用很多切細的鮮菜、辣椒粉、高粱酒、鹽、橄欖油及糖一起醃漬2天，入烤箱前先去除蔬菜，再加上湯烤20分鐘，抹上調味過的英國芥末醬，烤5分鐘即可。」
喜歡香辣口味的人，應該會非常喜歡這道菜。「半土雞先以鬱金香粉、奧勒崗、迷迭香及高粱酒調味醃上1天，放入烤箱中，再抹上辣醬烤至熟。」
上端抹的辣醬是以切碎的小辣椒、大蒜慢火炒過後，加入椰絲、紅椒粉及橄欖油炒過，炒出辣度及香味。醃漬入味的雞肉十足辣口，且泛出香料的馨香，雞肉軟嫩適中。
常和全家人來用餐的吳南輝，曾經有1個月來3、4次的紀錄。「這裡的菜色有很多選擇，我最喜歡的是咖哩系列，咖哩味道不像印度香料重辣，不會像東南亞咖哩加太多椰漿。
非常神奇的是，食材的原味都被保留了，而咖哩味道雖重，卻扮演著提味的角色，不至於搶味。」
台北市濟南路三段12號
02-2731-8159
11：00~21：30
（下午茶14：00~17：30）
休:無公休
卡:可刷卡V、M、J、AE
