「我喜歡的餐廳一定要有氣氛。」年輕的小龍坐在「野店」門廊前的木椅上，等待著料理上桌的空檔，跟我閒話家常。「當初，他們是開在台中北屯圓環的路上，我和朋友就曾經去吃過。」小龍說他自己喜歡這種略帶古色古香的店，晚上只要走在路上一看到燈光，就像是飛蛾撲火般被吸引過去。
早在開計程車之前，小龍做的都是服務業。「做過KTV的服務生，在俠客溫泉做過主任，也做過業餘的模特兒，幾乎想得到的都做過。」
從事過的行業多，見過的世面廣，小龍對人情世故的成熟和歷練，讓他對自己的人生有了穩健的想法，就像他轉行開計程車也是有自己的打算。
「我和我同學共開一輛計程車，白天是我同學開，晚上則是我開。白天我就兼職做信用卡的業務。」雙份的工作，雙份的薪水，可是，靠的都是要自己辛勤跑的業務，不努力不行，問他這樣不累？他精神奕奕的眼神說明了不會。
可是，小龍卻也不是守財奴，他知道人生還是有該玩樂的時候。「吃的錢，絕對不會省。」就像清楚自己的人生方向，小龍對吃的東西也有明確的喜好。「裝潢一定要講究，要有台灣古早風味的餐廳，食物也不能馬虎，要有特色。像台中一些有名的、古色古香的店家，我都去過。」
看小龍細數台中有名的鄉土店家，一一評比，其中就屬「野店」最讓人印象深刻。「之前，和朋友來聊天、喝酒，料理和景觀都不錯，有一些具特色的料理，像鴕鳥肉、鱷魚肉、蜂蝦、軟殼蟹，還有一些山產都是難得一見。」小龍說他們遷址後讓他遍尋不著，三不五時會想起「野店」。
「我最喜歡的還是竹籠蒜蝦。」有一次，送客人到太原路，讓他找回這家重新開張的老店，再來一吃，滋味還是沒變。「白蝦很鮮甜，和蒜味醬一起蒸過味道很香。」小龍說起每次來吃的感受。
上桌的竹籠蒸蝦，熱騰騰的蒸氣送出鹹甘蒜香的滋味，紅色蝦子鋪上少許蒜醬，點綴蔥末、芹菜。
外殼加裹著蒜茸醬、蒜末、辣豆瓣醬、醬油調出來的醬料，蒜香增添了蝦味，醬油鹹甘讓蝦肉顯得鮮甜，最後還出現淡淡的辣味。
「和吳郭魚不同的是，海吳郭的外表顏色較深，肉質也比一般吳郭魚鮮甜有彈性，用來清蒸特別好吃。使用的醬汁有醬瓜及薑絲、蒜頭、辣椒、樹子、醬油、米酒和胡椒等，淋上蒸13分鐘即可。」
清蒸過的魚肉，肉質扎實，醬汁蒸得入味，帶出鹹甘味，讓海吳郭清新無腥。
謝師傅提醒，這道菜尤需趁熱吃，鮭魚油脂才會適中且不膩。「把鮭魚醃漬過米酒、胡椒粉、醬油，裹了太白粉下去炸。醬汁是以蔥、蒜、薑末、番茄醬調味而成的糖醋醬。」
入口，鮭魚的魚香味四溢，油脂散出，夠味的糖醋醬讓炸過的鮭魚顯得清爽。
做法取自客家小炒。「一般客家小炒以豆乾、魷魚、肉絲及蒜苗為主，屬於較乾的吃法。可是我們調整過比例，香菇、魷魚加比較多，肉絲變少，起鍋前再加入蔥段、大蒜炒過，湯水比較多，味道也比較重。」帶點鹹辣的口味，入口蔥段和大蒜的馨香甜味四溢，吸收了香氣的魷魚口感Q脆硬，十分開胃。
人稱小龍，28歲，開計程車2個月，專門接晚上的案子，白天則兼職做信用卡業務，曾經做過許多行業，大多為服務業。
非常特殊的野味吃時不如想像中可怕，反而充滿酥脆香味。「甘蔗蜂稍微炸過，和蔥、蒜等，做成鹹酥口味，因炸過後看似蝦子，而名為蜂蝦。蛋白質含量高，營養價值非常高。」主廚謝玉紅說。
夾起一口炸的酥脆的蜂蝦，吃起來果真是酥脆，有點類似炸得酥脆的雞皮，鹹香四溢。
擅長熱炒、蒸煮的謝玉紅，是最近這2年才正式進入廚房。「熱炒要掌控的就是火候和時間。兼顧兩者之後，就必須要在調味上做改變，才能做出不同口味。」所以店內即使簡單如胡椒粉，也經過細心調味而成。
台中市太原路3段639號
04-2436-6400
11：00~14：00，17：00~23：00
休:雙周一休
卡:不可刷卡
