當台中無線的其他友台告訴我，蕭大哥是他們之中年歲最長的老大哥時，我還老大不相信，因為神采奕奕的他，怎麼看也不像以近花甲之年。
「要不顯老，心胸放得開最重要。」蕭大哥爽朗而親切，「好比我開車，絕對不搏命賺錢，也不跟客人鬥氣發火，與人相交就是好緣分，自然可以心平氣和、笑口常開。」而說起他10數年如一日的義警工作，他也是說「在自己的能力範圍內作點幫助別人的事，還可以交到朋友，何樂而不為？」
不只如此，他還說，「要常保青春就要接近大自然。」為了這個，當年在台中買下自己的房子時，他就選在大坑。「很多人會覺得離市區太遠，有些許不便，可是我覺得能能賺到清新的空氣和綠意，是最划算不過的。」
而說起吃，滿腹青春秘訣的蕭大哥則是令我大感訝異，本來以為身材保持得極好的他應該是重視保健、百般忌口，沒想到他卻說，「新鮮好吃就是我的原則，不要過量，就沒有影響。像我，除了蟲形明顯，看來有點駭人的炸昆蟲，天上飛的、地上走的樣樣敢入口。」說的時候，他的神情還透露著一絲得意神色。
「像田雞，小時候都會去抓來吃，那時候田雞不要錢，肉雖然少，但是可比土雞肉還結實，吃起來格外美味。」他說，每次看到餐廳的田雞料理，免不了都要點來試試。
「可是田雞並不容易處理，除了要去腥，還要保持嫩度，為了口感，常會作得不夠入味，那樣吃起來就不過癮。」他說，「龍園」的三杯田雞就相當成功，田雞的肉看起來在要焦未焦之際，表皮有燒乾的香氣，帶骨部位也有點焦香，肉質卻還很嫩。三杯燒得很入味，醬濃酒香都很均勻。
賴師傅則是說，一般的田雞烹調前都會先過油，但他認為這樣口感過膩，所以改以熱水汆燙，然後才與麻油、薑、蒜一起爆炒，炒得入味與否則是與火候掌握的經驗有關，在湯汁收得剛好的那一秒起鍋，全憑經驗掌握。
「吃吃喝喝，開心度日，你看，我的生活是不是很愜意？」蕭大哥邊說邊很享受似地吃飯，他的笑容在我看起來，還真的非常青春呢。
豬蹄筋和烏參同燴，2者都充滿膠質，口感勝於口味。燴炒湯汁提味卻不至於太強烈也是重點。
賴師傅強調，調味時要勾芡但不能勾過頭，否則口味就出不來，下鍋時要大火快炒，「火候不夠就沒有Q度，太軟爛也不行，完全沒有透明感，而且夾不起來，這樣會口感盡失。」
國宴魚即長吻鮠，因總統國宴上使用而得名，是肉多而全身無細刺的美味肉魚，肉身略呈黃色，油脂頗多。賴師傅說，幾經嘗試下發現作紅燒、糖醋等都不如以樹子同蒸最能吃出原味，吃起來口感神似鮭魚。
他更強調，這種魚的皮帶有膠質，特別美味，與淋在魚上事先爆好的蔥油同吃，尤其甘甜有味。
為了讓客人吃到更多變化，這裡的炒鱔魚不是黏糊糊的一盤，賴師傅說：「一般鱔魚都用糖醋炒法，我們標榜新鮮，是用白炒。」鱔魚易腥，放血時必須處理乾淨，白炒也要夠鮮；燴炒時間也要拿捏得宜，否則難以入口。
賴師傅說，他將新鮮草蝦汆過與白炒鱔片同燴，加點青椒洋蔥提味，清爽不厚重，吃的全是原味新鮮。
30出頭的賴平輝，已有10多年廚齡，是「龍園海鮮」的開幕主廚。學習台菜海鮮料理起家，除「東海漁村」、「海南島」等大型海鮮餐廳，也曾在川菜館、日本料理店學藝。
賴平偉認為，做快炒餐廳要有特色，必須多作變化，所以他將常用食材改變烹調方式，讓客人光是看菜單，就能感到與眾不同。
秘訣在獨門高湯，以扁魚、魷魚、五花肉同燉，鮭魚頭先炸，加炒香沙茶入鍋燉，經2小時以上燉熬，香味與魚頭鮮湯汁充分混合。鋪鍋底的白菜也煮軟入味，此時湯鮮料美，遠在店門口就可以聞到這股迷人香氣。
60歲，開車30多年，也是多年義警。他笑說自己晚婚，孩子還在花錢，沒退休命。事實上，樂與人結交的他把工作當娛樂，照顧家又有朋友可聚會出遊，對他來說就是滿意的生活。
台中市崇德路3段1-1號
04-2245-1205
11：00~14：00
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平日無公休。農曆年除夕休。
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