師奶上菜
材料 虱目魚肚1個，蚵仔600克，虱目魚背1個，白飯5碗，蒜頭酥、香菜、油條適量
調味料 白胡椒粉、鹽適量
將魚背放入快鍋中，加水熬煮30~60分鐘成為鮮魚高湯。
魚肚切條狀、蚵仔洗淨後分別入高湯內燙熟，撈起備用。
高湯加蒜頭酥、鹽煮開，白飯放入燙好海鮮料淋上滾高湯。
材料 虱目魚漿600克，虱目魚肚1個，高麗菜、薑絲少許
調味料 鹽、糖、太白粉、白胡椒粉以及烏醋皆適量
虱目魚肚洗淨後，切成約5公分長度的細長條。
用手抓一團魚漿，包入切成條狀的魚肚，捏成魚羹狀。
魚羹放入煮沸滾水中，燙煮成型後撈起。原鍋加高麗菜煮軟。
原鍋再放魚羹、鹽、糖調味勾薄芡，盛起擺薑絲與調味料。
材料 虱目魚肚2片，薑絲少許
調味料 鹽、醬油皆適量
魚肚內抹鹽略醃15分鐘，煎熟先起盛一片。
剩下魚肚加入醬油、水，以小火燒煮入味。
紅燒魚肚起鍋前加入薑絲提味即可。
紅燒魚肚加醬油燒煮入味，不必醃鹽。乾煎加檸檬汁調味即可。
從小住台南的簡太太，對虱目魚料理再熟悉不過，不論是魚羹、鹹粥及乾煎魚肚都難不倒她。
簡太太喜歡把魚肉拿來燉湯，有時加些枸杞、紅棗及當歸等中藥材，不必加任何調味就有自然的鮮甜味。「每次我燉虱目魚湯，一整鍋我兒子一個人就能喝掉一大半，常常功課寫一寫就下樓來舀碗虱目魚湯當開水喝，現在可長得又長又壯。」
平時再忙也要親自下廚的她說：「別看我平時很忙，但我可是一點也不會虧待自己的。」
即使平常家人都工作上學去，家中只剩她一個人，簡太太還是會煮幾樣自己愛吃的菜，一個人悠閒地享用，「朋友都笑我，一個人還要煮飯不累喔！可是我就是喜歡。因為我覺得那是一種享受。」
如果中午自己一個人，就煎個魚肚、炒個青菜，愛吃什麼就煮什麼，不想煮就找朋友一起出去吃吃飯，生活愜意極了！
簡太太一臉甜蜜地說，吃飯時老公最喜歡問小孩說：「媽媽煮的菜最好吃了，對不對呀？」看來老公和兒女們的稱讚，讓她對自己做的菜很有信心。
簡太太除了喜歡做菜之外，很樂於與別人分享，煮了一大鍋虱目魚羹也不忘端給鄰居們一起分享，她的料理在鄰里間可是深獲好評呢。
簡太太經常開著車到魚塭，直接購買最新鮮的虱目魚烹調成各種口味。虱目魚頭、魚肚、魚腸等有分開販售，幾乎每個部位都被充分利用。
一般在市場選購時，挑魚鱗光亮、魚眼晶凝光滑的鮮魚，最好有魚販現場宰殺以確保新鮮度。
