喜歡吃廣東料理的偉哥，對於叉燒、燒鴨的香味總是難以抗拒，「因為在廚房裡待久了，對吃也比別人講究些。」偉哥夾起一塊燒鴨，有點感嘆地說：「這些料理我都學過，現在吃別人做的反而覺得特別好吃。」
提起從前在廚房工作的日子，偉哥有些落寞，「當廚師真的很辛苦，以前開始當學徒時，經常手忙腳亂，三不五時就會挨師傅一頓罵。做8年多遇到瓶頸，職位也升不上去，乾脆出來外面看一看。」
雖然帶著挫折又落寞的情緒轉行跑車，不過喜歡交朋友的他，跑車2年多下來也結交了不少車友，現在每天自由自在地跑車載客，偶爾和朋友聚餐聊天，日子過得倒也愜意。
偉哥跟車友們交情不錯，「我們沒客人的時候就講手機聊天或彼此支援，像我剛開始開車時對路不熟，都是靠這些車友們報路。」
他幾乎每半個月都會和車友們吃飯聚餐，聯絡一下感情，「小餐館比較溫馨，菜色合乎大家的口味，重點是價格合理，所以我最喜歡跟車友到『海鮮樓』聚餐。」偉哥會幫他們一班運將評估餐廳的價位。
除了聚餐，開車經過「海鮮樓」，偉哥只要有時間都會停下來，點個燒鴨飯充飢，「這裡的燒腊吃起來也很過癮！看到窗邊掛滿了油雞、燒鴨跟叉燒，油油亮亮香氣逼人，就忍不住下車買個便當，中午時常常得排隊才買得到。」
「別看餐廳不大，但菜單裡的菜色卻很齊全。除了傳統廣東料理，一些比較費時費工的手工菜，這裡也吃得到。」偉哥興沖沖點了一道「塔香玉串」，這道菜幾乎是偉哥每次必點的。原來塔香是指九層塔的香味，而玉串則是洋菇煮軟了之後，切成花再一朵朵用牙籤串起，蘸上起司粉酥炸後，再和素沙茶、醬油、烏醋、糖等醬料一起燴煮而成。
這道菜不僅外型讓人和洋菇聯想不起來，就連口感都很令人驚奇。一朵朵用牙籤串起的洋菇吃起來脆脆的，外頭裹上了沙茶調味醬料，切成花刀後讓醬汁的味道能完全浸入洋菇。一端上桌，九層塔和沙茶的香氣立刻攻佔了嗅覺，就像偉哥所說，會讓人一串接一串吃個不停。
選用肉質較軟的腩排，先醃漬入味再入鍋油炸封住肉汁。排骨咬開，裡頭的肉質一點也不柴澀，再以新鮮橙汁加糖、醋及起司粉煮成汁燴煮。
吃起來不像糖醋排骨那麼厚重，以橙汁為醬汁的基底，酸而不嗆、甜而不膩，口感反而清爽。
一隻隻色澤紅潤的燒鴨學問可不少。鴨肚裡先填塞進海鮮醬、紅蔥頭、胡椒粉等10多種醃料醃8小時以上，外皮再塗麥芽糖水掛著風乾，才進烤爐裡燒烤。
燒鴨皮香脆不油、肉質多汁，不必任何沾醬，自然原味最佳。
整隻鴨浸入蔥、薑、酒、花椒等辛香料中蒸煮，取下入味的鴨肉鑲入芋泥裡，再放進油鍋裡炸到芋泥外皮呈金黃香酥，做法費工愈來愈不容易吃到了。
綿密鬆軟的芋泥裡有蔥油鹹香的味道、鴨肉絲的纖維感，一層一層感受到師傅對做菜的用心。
此菜由廣東名菜「大良炒鮮奶」改良而來。胡師傅說：「炒鮮奶時加入蛋白，要以熱鍋冷油快炒，火候要是沒控制好，容易變成蛋花或炒焦。」軟嫩香濃的鮮奶糊，和著生蚵、蝦仁或干貝絲等海鮮拌炒，吃起來滑嫩鮮香，其中還夾雜著馬蹄和竹筍的清脆。
胡錦潤師傅從13歲開始學做廣東菜，曾經在「大華粵菜館」、「鳳城」、「粵園」等餐廳擔任大廚，做菜穩當且扎實，在「海鮮樓」餐廳有7年時間。
不論是費工費時的手工菜或傳統粵菜料理都難不倒他。
剛滿30歲的偉哥，曾經是「力霸」、「環亞」大飯店的廚師。學了8年多的廣東料理，2年多前脫下廚師制服，穿起襯衫打起領帶，轉業開計程車。
台北市克強路5號
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