「熊味小館」原本位於敦化南路的巷子裡，只有一層樓的店面，客人一多就變得很擠。蔡總經理說：「老闆本身愛嘗美食，和幾個朋友開了這間餐廳，原本只是單純想滿足口腹之慾，宴客招待也有個場地，沒想到反而招徠不少和他一樣的饕客。」為了解決擁擠用餐的問題，一年前才搬到南京東路現址，4個樓層可以容納更多客數，不必讓客人再辛苦等待。
1年多以前，我曾經和朋友一起到舊址用餐，喜歡吃點心的我對於熊味小館自創的「絲瓜蝦仁湯包」印象特別深刻，絲瓜清甜汁多，包在湯包裡，蒸熟後仍然有爽脆的口感，而不會太軟爛，蝦紅瓜綠顏色相襯，味道也合得來。
這回我找到了新址，走進一樓小吃區，門口有一個透明玻璃隔著的小廚房，專門為蒸湯包而設置；裡頭還有一個完全透明化的點心廚房，所有上海點心都是手工現做，一邊品嘗還能一邊看著師傅像表演似的擀皮、包餡，製作點心的各種程序一一在這裡展現。
除了點心外，「熊味小館」有傳統如「砂鍋魚頭」，也有創新像「碧綠鴨舌卷」這樣的菜色，口味都偏清淡。馮學邦主廚說：「我們很重視食材原料的新鮮度，尤其海鮮大多採用新鮮活海鮮，才能吃出原汁原味。」以「紹興石頭蝦」為例，一定採用新鮮活蝦，所以即使只有用紹興酒調味，也掩蓋不住蝦子的鮮甜美味。
趁著秋冬蟹肉肥美時推出的「醬爆紅蟳年糕」，是馮主廚由醬爆青蟹得來的靈感，一般寧波炒年糕，多用肉絲、雪菜燜炒，味道較淡，以螃蟹炒年糕的方式倒是比較少見。
他說：「每隻紅蟳都經過挑選，重量在12兩重左右。」紅蟳沾麵粉過油略炸後，加入高湯、豆瓣醬和白色的寧波年糕，一起燜煮至入味。
年糕上桌時，一整隻的紅蟳立即搶了視覺焦點，從小過年都會吃寧波年糕的我，還是第一次吃到這樣的做法。蟹肉的鮮味和醬汁充分融合，紅豔豔的顏色看起來真是甜美；白年糕原本淡而無味，吸了蟹肉醬汁，不但鮮美入味，仍保有Q感，再伴著肥美紅蟳肉入口，搭配起來豐富極了，真是幸福啊！
喜歡吃蟹殼黃的人，大概都是被它層層香酥的口感所吸引吧！即使熱量不少，仍一口口往嘴裡塞。師傅說蟹殼黃好吃的秘訣在於擀皮技巧，油酥和油麵的比例相當，不斷反覆摺疊，才會有層層的酥皮出現，而內餡選用宜蘭蔥，香而不嗆。
這道點心是招牌之一，還是第一次有人把絲瓜包進湯包裡，師傅說：「包在湯包裡的絲瓜得用澎湖絲瓜，水分多吃起來湯汁才多。」
另外裡頭還有整隻草蝦仁，比一般湯包更清淡爽口。特調沾醬由鎮江醋五印醋、醬油、果糖調製的醋汁與薑絲，是吃湯包不能少的。
這道菜只取鴨舌的舌頭部位，並且去骨，入滷汁中滷約10分鐘，時間不能太長，因為鴨舌久煮會縮，口感老了就不好吃。然後將小黃瓜去皮，切薄片捲入鴨舌，再淋上蠔油、辣醬油、糖等調製的醬汁，外皮爽脆清淡，鴨舌略帶嚼勁，在口中層次分明。
砂鍋裡裝著燙熱的大理石塊，由服務生端上桌後，把新鮮活蝦倒入砂鍋中，迅速蓋上鍋蓋，沿著鍋蓋邊緣淋上來自大陸的紹興酒，頓時熱煙直冒、酒香四溢。這道菜沒有任何調味，完全依賴紹興酒香提味，品嘗蝦子原味及鮮甜肉質。
蓮藕裡填塞了長糯米，經過水煮3小時後，蓮藕鬆軟、糯米熟透，切片擺盤、淋上桂花醬、糖一起蒸至入味，最後才以紅棗末、桂花醬與糖煮成芡汁淋上。長糯米粘性較一般糯米低，吃起來不易黏牙，桂花醬和糖汁充分入味後，味道清香、口味恰當，不會甜得膩人。
愛吃蝦的林先生喜歡「熊味小館」的紹興石頭蝦，他一邊剝著蝦，一邊說︰「這裡的蝦很新鮮，都是活蝦，所以口感特別鮮甜，還有紹興酒提味，不必沾醬光吃蝦就很過癮了。」
台北市南京東路三段182號
02-2721-2323
11：30~14：30、17：30~22：00
休:無公休
卡:可刷卡，V、M
