我最喜歡新鮮又便宜的生魚握壽司了。(設計對白)
本次平價生魚握壽司評鑑，我們挑選了每家都會製作的鮪魚、旗魚和鮭魚，3種最大眾化的口味一較高下。為了保全鮮度，所有產品都是在試吃當天中午購買，並且放在含有冰塊的保冷袋裡全程保鮮。像Sogo和大葉高島屋超市還有價格更高的壽司，由於專櫃人員表示，差別只在壽司大小，因此我們選了平價的一組。 這就來看看專家和試吃者怎麼說。
魚肉口感：鮭魚使用靠近肚子部分，油脂較多，口感較好。
醋飯口感：
◎藍店長：飯好吃。
◎Wayne：米飯較香，有壽司飯的感覺。
色香味總評：
◎永老師：鮭魚色澤看起來最好。
◎Vivian：料多、味道平衡，比例好吃。
鮪魚 1顆19.8元╱1盒5入99元
旗魚 1顆19.8元╱1盒5入99元
鮭魚 1顆19.8元╱1盒5入99元
魚肉口感：魚肉切法比其它家厚。
醋飯口感：Q度不錯。
色香味總評：魚肉份量夠，新鮮度還可以。
鮪魚 1顆20元
旗魚 1顆10元
鮭魚 1顆15元
魚肉口感：鮪魚色澤看起來不錯，鮭魚還算新鮮。沒有旗魚口味。
醋飯口感：吃起來有點軟。
色香味總評：新鮮度可以。
鮪魚 1顆15元╱1盒5入75元
鮭魚 1顆15元╱1盒5入75元
魚肉口感：旗魚光
澤佳，鮪魚有腥味，鮭魚肉質不錯。
醋飯口感：如果飯不要太濕、太鬆會更好。
色香味總評：品質還算新鮮。
鮪魚 1顆36元╱1盒5入180元
旗魚 1顆32元╱1盒5入160元
鮭魚 1顆32元╱1盒5入160元
魚肉口感：鮪魚、鮭魚油脂夠，旗魚品質還可以。
醋飯口感：口感較Q醋飯酸度不太夠。
色香味總評：鮮度可以。
鮪魚 1顆15元╱1盤2入
旗魚 1顆15元╱1盤2入
鮭魚 1顆15元╱1盤2入
魚肉口感：旗魚不夠新鮮，鮭魚還不錯，鮪魚太油，有腥味。
醋飯口感：飯中心口感有點硬。
色香味總評：份量最大，魚肉鮮度不夠。
鮪魚 1顆20元╱1盤2入
旗魚 1顆20元╱1盤2入
鮭魚 1顆30元╱1盤2入
魚肉口感：只有旗魚較新鮮，鮭魚、鮪魚鮮度不夠，有腥味。
醋飯口感：Q度還不錯。
色香味總評：魚肉不夠新鮮。
鮪魚 1顆15元
旗魚 1顆15元
鮭魚 1顆15元
買太多生魚握壽司，當天沒吃完放冰箱，醋飯會變硬而難吃，魚片也沒那麼新鮮，但全部丟掉又太可惜。永連生老師教你把魚片炸成天婦羅做天丼，善加利用不浪費。
◎材料：拿掉醋飯的魚片、地瓜切片、茄子切片、青椒切片、麵包粉、低筋麵粉各1碗、蛋1個、飯1碗。
Step1將魚、地瓜、茄子等切片先沾上乾的麵粉。
Step2將事先篩過的麵粉和蛋打散之後，調成麵糊。
Step3等油溫升高，撒上麵糊，若顆粒浮起，即可作麵衣的顆粒。
Step4魚片沾上麵糊，以麵衣包裹魚片，開大火下鍋，與地瓜、茄子、青椒一起炸約5~6分鐘即可撈起。
Step5醬汁可用水、鰹魚粉、醬油、糖、薑片一起煮滾淋上。
完成
永老師烹飪補習班永連生 老師曾任輔仁大學餐旅系日本料理講師，經國管理暨健康管理學院技術講師。
梅村日本料理武昌店 藍麗蘭店長15年料理台師傅經驗，擅長挑選最新鮮的魚肉品質。
Vivian 31歲服務業吃遍超市壽司與平價壽司店，幾乎每星期都吃握壽司。
Wayne 27歲服務業曾在日式料理店打工，喜歡醋味重一點的壽司飯。
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