「到『無國界』一定要吃他們的德國豬排，那是我在台中吃過最迷人的口味。」常客Jennifer邊說邊流露出美味無法擋的眼神。
確實，「無國界」的特製德國豬排上桌時的香氣就已先聲奪人，帶點焦色的外皮讓人不自主地嚥嚥口水，一口咬下更是外脆內軟。雖然油脂豐富，卻沒有肉腥味；鹹度夠之外，咀嚼起來還帶有煙燻的香味，搭配芥末醬更覺得夠味。
「做這種豬排，得挑後腿肉而不要選里脊。」主廚梁俊卿首先說明，因為里脊油脂太少，醃漬後再烤會變得很硬。而醃漬是以牛膝草、百里香與大量紅椒粉，醃的時間約需2天，「比較特別的是加了調製好的燻油，這種油不僅可以增加煙燻般的香味，而且有類似蘇打的功用，會讓肉質吃起來比較軟嫩。」
「料理豬排的時候要注意，一定要用烤的而不能煎。」師傅說，如果用煎的，紅椒粉的香味就會散溢，而且還會焦焦的；但烤的方式就可以把多餘的油逼出來、收得較乾，才不會過油，吃的時候則可以佐些黑橄欖油來調和口感。
「我們的料理以能搭配紅酒為設計的出發點，所以每一道菜的口味都有其特色，但是不過份強烈，不會與酒搶味。」梁師傅說。
而我個人除了對這道豬排的口味頗為欣賞，對於這道菜在主餐裡是排餐；宵夜時卻被切成小塊的體貼設計更覺感動。
而且不只豬排如此，連向來得大動手腳的牛小排，也被切好成為可以輕鬆入口的小塊帶骨肉排。鬆軟的沙發與音樂，配上這等連刀子都不用動的消夜，賴在這兒喝酒不只是慵懶的享受，更足以讓人全身神經放鬆到茫茫然。
主廚花枝麵是將新鮮花枝先煎過後，將九層塔與薑打泥作為搭配，用來拌炒義大利麵的醬汁，以非常中式的方法調味，使用烏醋和醬油膏，特殊的酸甜口味卻頗為適合義大利麵QQ的口感。
師傅強調：「醬汁只可以稍微拌炒，因為口味頗重，如果讓味道過份吃入麵裡，反而會覺得膩。」
這道純中式的料理重點在火候與調味，師傅將新鮮草蝦以油爆開，這個步驟不僅要掌握蝦的嫩度，還要將香味爆出。
然後再加入蠔油醬汁和蔥、薑、辣椒，最後再下蔥稍微燜過，讓蔥的清香進入蝦裡，吃來蝦肉爽脆而甘甜，令人讚賞。
泰式酸辣雞腿排的去骨雞腿，要以百里香、檸檬汁醃製一整晚再烤，酸味與香味都滲入肉中，口味頗重，是佐酒佳餚。
而師傅考慮到如果佐紅酒，可能會有點澀感，所以搭配上泰式的酸甜醬汁，兩相綜合便恰到好處。
新開發的宵夜小品。將鮮蝦與絞肉同絞，讓蝦漿增加黏稠度與香氣，再以胡椒、鹽、薑末與蒜末同醃半天，才鑲至花菇上以酥炸粉炸熟。
搭配的醬汁是泰式的甜雞醬，使用辣椒、檸檬、番茄醬等調製而成，可以開胃同時去除炸蝦的少許膩感。
用2盎司的萊姆酒、1盎司的藍柑橘酒與鳳梨汁調配而成。
這個配方喝起來很順，不會過份辛口，也不會因為酒的比例不足而像在喝果汁，確實是讓人心情放鬆、回味無窮的一杯。
對梁師傅的手藝讚譽有加的萱萱說：「很少有夜店的菜可以這麼齊全、做得又用心，口味比一般餐廳好。」
對萱萱來說，在「無國界」喝酒沒有壓力，對紅酒不夠熟悉，可以請老闆推薦平價又適合入門的酒款。
無國界
台中市東興路二段191號
04-2472-6200
11：00~03：00
休:無公休
卡:可刷卡，V、M、J、U
