推開「馨亞美食坊」的店門，姿態優雅的服務人員上前過來招呼，我看著菜單，服務人員表示，有幾樣是新研發出來的，由於新鮮是普羅旺斯料理的特色之一，我對選用新鮮紅魚的「彩蔬醋香紅魚排」感到很有興趣，就決定一嘗。
在服務人員建議下，我點了一杯夏多內（chardonnay）白酒佐餐。
「彩蔬醋香紅魚排」有著法式料理一貫賞心悅目的裝盤，濃厚的魚味撲鼻而來。我先嘗一口魚肉，魚肉很嫩也有油脂，幾乎入口即化，外皮略帶脆度，魚的味道在口中久久不散。
我沾著醬汁再嘗一口，醬汁調和了魚肉的味道，在我喝了一口白酒之後，魚肉、醬汁、酒的三種氣味，在口中適度地交融，厚重中混著清爽。
我並不是用餐時定要喝酒助興的人，但是這一次，我卻覺得吃這道菜時，由於魚肉和醬汁的味道都偏重，來杯味道淡雅的白酒平衡重味的紅魚，對於食感有實質的加分作用。
「紅魚俗稱火魚，帶皮切片後，沾上一點點麵粉，煎到脆亮，紅魚的口味較重，所以醬汁就選用了義大利黑醋（Balsamico）以小火濃縮，用酸甜的味道來搭配魚味，而在食用白肉時，佐以一杯白酒，有益增進口感。」主廚巫建弘告訴我。
在魚肉下面，有紅、綠、黃3團麵條狀的食物，我嘗了一下，原來是煮熟的蔬菜，雖然已經軟如麵條，還是吃得出纖維的口感。
「這三種蔬菜，分別是黃色和綠色的節瓜，以及紅蘿蔔。在法式料理中，蔬菜並不要求清脆的口感，而且偏向熟軟。」主廚告訴我。
一旁則是在丁狀的蘋果泥塊上，灑上葡萄乾，酸度和甜度也都偏重。
「這是蘋果切丁之後，加上白酒醋、糖，熬煮濃縮後，再放入葡萄乾。偏重的酸甜口感，也是為了搭配紅魚的口味。」
我好奇地問起經理「馨亞美食坊」會 主打普羅旺斯料理的源由。
經理謝強告訴我，「由於老闆是法國人，在普羅旺斯長大，加上在台灣從事酒類和食材的進口生意，因此就興起了開一家以普羅旺斯料理為特色的餐廳，既可懷鄉，也可當做事業轉型。」
「雖然餐廳以普羅旺斯料理為主，不過也會有接近義大利料理的菜色，兩者選用的食材接近，只是在烹煮上稍有不同，例如同樣是甜椒和番茄，普羅旺斯的料理可能用煮或烤，義大利料理則是切片後下去炒。」
經理說，「我們店裡並不以進口食材為訴求，而是向台灣的農場直接採購，以保持食物的新鮮，因此像松露雖然屬於普羅旺斯的特產，店裡除了以松露醬調製的義大利麵，並沒有提供此類料理。」
法國馬賽因為魚獲量豐富，也使得馬賽漁夫濃湯成為招牌。這道湯包含了馬頭魚、金線鰱、海鰻、石狗公、蝦頭、大茴香、洋蔥、西芹、紅蘿蔔等材料，熬煮一個鐘頭之後，瀝掉材料而成的清湯，魚味極濃。
將麵包抹醬後，放進濃湯中食用，是建議的食用方式。
雖然是放在生菜沙拉的欄目中，海鮮沙拉的材料卻全是煮熟的，將包括魴魚、蝦子、中卷、干貝唇在內的海鮮，以及煮得已經十分軟的甜椒，淋上橄欖油、鹽和胡椒、百里香、蒜頭。醬汁襯托出海鮮和甜椒的甜味，吃起來很爽口。
將小丁香、透抽、干貝、百赤蝦等材料裹上麵衣後炸過，混著紫蘇，下面鋪著炸過的九層塔。
先把檸檬片擠汁淋在材料上，檸檬的酸味平衡了海鮮的酥脆味道，再沾上塔塔醬食用，又是另一番滋味。
「平常因為要照顧孩子，常常忙得不可開交，只有偶爾忙裡偷閒時，才能夠來到這種離家很近，氣氛和食物俱佳的餐廳享受美食。」
這是將蘋果泥加上奶油、香草條、白蘭地下去熬煮，放進自製的派皮中，再放上切片的蘋果，烤上半個鐘頭，不論是香氣或是口感都非常吸引人。
靠山也靠水的法國普羅旺斯，山產和海鮮的種類都十分豐富，普羅旺斯的料理特色著重在食材的新鮮。
大蒜、橄欖油、以迷迭香、鼠尾草、百里香為主的香料、番茄、甜椒都是經常出現的入菜材料。味道濃厚特殊、俗稱「黑菌」的松露菇，則是普羅旺斯的特產。
台北市忠誠路二段170號1樓
02-2877-1178
12：00~14：30、18：00~22：30
卡:V、M、AE、JCB
休:無公休
