「雖然台灣早已被日式燒肉給淹沒了，不過我還是懷念台式的炭烤。」愛吃烤肉的朋友用斬釘截鐵的語氣告訴我。
本來我也是燒肉一族，對路邊攤味道重的炭烤從沒有好印象過，直到我深夜來到「我的家」，只吃了一口豬肉捲，我再也無法回頭，不得不愛上那兒的炭烤。
事情是這樣的，也不過是普通的豬肉捲，沒想到夾起來肉汁猛滴外，豬肉的甘甜和裡頭的蔬菜是如此爽脆，讓我竟然連吃了好幾個。
正對豬肉能如此爽口大感疑惑時，我刻意將豬肉捲看個仔細，原來裡面包的不是蔥段，而是洋蔥絲和香菜梗，這下讓我對豬肉捲特別感興趣起來。
好幾次想直接問老闆，當時大家還不相熟，也沒理由告訴我豬肉捲的秘密，直到我去吃了好多次成了熟客後，他才漸漸鬆口。
「這是只吃廚餘的黑毛豬，用的是里肌的部分。為了尋找這個里肌，我跟友人三更半夜守在中央市場外，只要有豬隻載入市場，我們馬上敲車門詢問。」一連好幾天，他倆跟瘋子似地不斷買肉、試肉，直到品質保持穩定他才滿意收手。「ㄟ！這個豬肉可是只賣給我和另一家餐廳而已。」瞧老闆得意的模樣，就像如獲至寶般。
看他寶貝地從廚房裡拿出小小的一條里肌，用機器切成0.5公分厚的肉片，包上洋蔥和香菜梗，快速地捲成肉串，我眼睜睜地看著等一下要入口的肉捲，經歷一場大火的浩劫。
「我的炭是用相思木，是我跑到桃園山上請窯場專為我燒的，使用這種炭，除了溫度可以恆定外，更可高達800℃，最棒的是能讓肉捲增添炭木香味。」看著老闆在爐上忽左忽右地移動，烤得差不多時，抹上有50年老字號的手工醬油膏為底、加入10多種天然香料所調製的醬汁，再用一個鐵蓋蓋上，我忍不住問老闆，他到底在玩什麼把戲？
「我在左邊鋪厚一點的炭，右邊鋪碎薄炭，利用這方式來控制火候，該大火時我就往左移，該小火時就往右移。」老闆大爆內幕，原來炭烤最忌諱的就是受熱不均，前端熟後端沒熟的窘境，為了避免炭烤外焦內不熟，想出這個對策，用鐵蓋也是為了保留炭木原始的香氣。難怪，吃了好幾次炭烤，我都被炭香吸引得無法自拔。
雞皮把油瀝盡，只剩下膠質的部分，吃起來酥脆不膩，原來是經過許多繁複的手續。只取胸部最嫩的雞皮，1隻雞只能串成1串。將雞皮先除細毛、汆燙去腥，再用醬油膏滷一下顏色，等放涼蔭乾，經過酥炸，才能入火用醬汁炭烤。
精選當日的高山有機四季豆，外表先噴油，防止水分流失，烤至四季豆變色，再 噴上醋來提味，上盤前快速塗上醬油膏、撒上五香粉，趁熱吃來嘴中汁液竟如此地飽滿，還泛出有如山泉水般的清甜，讓人好驚訝！「這是當天的豆子才有這種滋味，若隔了一天，水分就差多了！」老闆補充說明。
特別之處在於湯頭。取用台灣芹菜特有的清香和薑片熬製而成，只用番茄、牛蒡絲來調味，喝來甜中帶微辣，配料只有凍豆腐、金針菇、大白菜、澎湖絲瓜、生蚵，吃來完全沒有一絲油味，只有鮮甜的蔬菜香，多虧生蚵幫襯，味道才會豐富多變。
番茄選用水分多的桃太郎品種，只放入醬油、醬油膏、黃砂糖、白沙糖，用鋁箔紙包起來烤10分鐘，再用湯匙將番茄弄碎跟醬汁充分混合，番茄吃來如絲綢般地滑順。
此外，特選越南進口的芋頭，烤過後吃來只能用鬆、香、綿來形容，吃來鬆軟綿密。
人要衣裝，烤肉也要耍點心機才會好吃。這裡的炭烤會這麼好吃，原來是除了選料用心、醬汁獨特之外，還外加燻香這道過程。
老闆說：「肉類、海鮮只要用不鏽鋼做成的鐵罩溫悶一會兒，增加肉類的炭香、濕潤外，還可除去多餘的異味。」
Vivian說：「這裡的炭烤蔬菜能保持原來的水分，吃來不會乾乾的，烤肉選材也很新鮮，不用沾醬就很好吃。」
我的家炭烤店
台北市安東街50-7號
02-2778-5776
17：00~03：00
無公休、無刷卡
