「你有沒有聽過芳苑這地方？」洪哥突然出了一道地理題，我似懂非懂地點點頭，其實只知道芳苑是介於大安溪、北港溪口間的小鄉鎮，而這個偏遠的西部聚落，正是洪哥的故鄉。
「我阿爸是做田人，一輩子守著家鄉那塊風頭水尾的土地。」芳苑的氣候炎熱、雨水也不多，加上每年西北季風肆虐，務農人家過得很辛苦，退伍後不願留在家鄉過沒前途的生活，所以隻身前來基隆闖蕩，那年，洪哥22歲。
「我在基隆魚市的冷凍廠工作了2年，後來考上大貨車執照就改行開貨車了。」為了獲得這份薪資較高的工作，洪哥整整當了1年多的跟車捆工，好不容易才等到駕駛空缺，「沒辦法啊，年輕時為了多賺一點錢，什麼苦都肯吃！」洪哥無奈地說。
之後，洪哥還當過一段時間的基隆市公車駕駛，最終才選擇開計程車，不料一開就是20多年，回顧來時路，手握的方向盤雖然越換越小，但生活卻越變越寬裕，天公還是不會虧待努力打拚的人。
洪嫂是土生土長的基隆人，和老婆結婚之後，洪哥也算在港都落地生了根。「在基隆住了那麼久，最愛吃的當然還是海鮮嚕！」
請教洪哥最喜歡上哪吃海鮮，他領我到信二路上的「基隆港海產樓」，他說，自己一路看著店家從小吃館演變成大餐廳，若不是因為它的料理新鮮好吃，怎麼會有此番光景？在洪哥的強力推薦下，我點了餐廳裡頗獲好評的清炒花蟹。
兼任行政主廚的李經理見熟客洪哥來訪，親自端上香氣四溢的指定料理「清炒花蟹」，他強調：「我們只用本港花蟹做這道菜，因為近海捕獲的花蟹沒有經過長時間運送過程折損風味，所以肉比較豐厚、滋味也較鮮甜。」
洪哥在一旁還補充說：「對啦！吃海鮮就是要嘗原味，因為這裡的花蟹夠新鮮，所以只要用蔥、薑爆炒就很好吃，連米酒都不用加哩！」
我嘗了一塊肥美的蟹肉，發現洪哥所言不虛，入口的蟹肉少了米酒的濃嗆，反由淡淡的蔥薑辛香引出海洋孕育而成的甘甜清嫩，盡情品味這份細緻之餘，忽地，舌尖探索到蟹黃軟滑，味蕾感受頓時跌入另番境界，清雅的炒蟹變得華麗起來。
驚喜中暗忖，待時序再往前推進一些，到了花蟹大出、黃潤膏腴的秋冬時節，相信這道佳餚定能展現更加豐美的滋味。
使用進口德國麵線，層層裹住調味過的鮮干貝，再塞入特製的圓形模子裡油炸而成，咬開金黃酥脆的外表，內部的干貝仍保有鮮嫩，沾裹草莓美乃滋醬吃，頗有幾分法式鹹味小點心的風味。
大目鰱的肉質Q彈可口、油脂豐潤，很適合拿來做生魚片，李經理說2~3斤的大目鰱肉質最好吃，魚身一半拿來做沙西米、一半用做蔥油清蒸，剩下的魚頭加豆腐薑絲煮湯，是最經濟又富變化的吃法。
使用2~3兩重的本港小龍蝦，清蒸後刷上一層以番茄醬、檸檬汁等為基調的酸香醬汁提味即成，做法雖然簡單，卻最能嘗出蝦肉的彈脆甜美，有著進口大型龍蝦無法媲美的精細口感。
廚師出身的李經理，17歲就投身餐飲界，堅持提供顧客最新鮮海產的他，每天清早就到基隆最著名的「崁仔頂」魚貨批發市場選購，10年如一日，工作之餘，李經理也喜歡四處品嘗美食，做為開發新菜色的靈感來源。
賣了快20年的海鮮料理，為了給老客人更多口味上的變化，店家特地遠從香港禮聘2位擅長燒臘製作的師傅駐店，供應基隆地區少見的道地港式美食，除了皮酥肉細的燒鵝之外，目前店內還有用土雞製作的油雞和叉燒可供選擇。
基隆市信二路181號
02-2427-8026~7
10：00~21：00
無公休、無刷卡
50多歲，彰化芳苑人，身為農家子弟，沒有繼承父業，卻大半輩子與車為伍，當過大貨車、巴士與計程車運將，洪哥開車的技術一流，目前妻子、孩子、車子、房子俱足的他，正穩穩地操控著人生方向盤，持續朝著幸福往前開。
