談起芋頭，「海食尚館」的謝宜榮主廚笑得眼睛都瞇了起來，他說他很愛吃芋頭，過去常見的芋頭料理，大多是做成芋頭粿，或是炸一炸拿來煮火鍋，也有做成雞捲的，或許是因為產在亞熱帶的關係，西式料理反而甚少見到芋頭的蹤影，因此當我提起用芋頭做菜，擅長義大利料理的他馬上答應，一副躍躍欲試的模樣。
出過好幾本食譜書的謝主廚，一向喜歡在料理中加上創意，他決定用芋泥嘗試變化。「通常都是削皮蒸熟搗成泥，但是我覺得連皮一起烤熟，芋頭的味道會更香濃。」在芋頭送入烤箱的同時，他一邊將洋蔥、蒜頭、培根等佐料切成碎狀，放入鍋中拌炒。
「爆香是有順序的。」他提醒我，熱油之後，應該先將培根炒香，然後才放入洋蔥、紅蔥、蒜泥，等到差不多快熟了，再加上鹽、黑胡椒調味，「如果先放洋蔥，等到培根香味出來，洋蔥大概也焦了。」接著他將烤熟的芋頭搗成泥，再混入炒好的佐料拌勻。
熱騰騰的芋頭香氣已經四處瀰漫，瞧我垂涎欲滴的模樣，謝主廚挖了一小球讓我先品嘗。芋泥的味道是清香的，有了培根和洋蔥的增味，所以還帶點鹹香，嚼久一點，芋泥的滋味才會更突出。為了讓芋泥的質地更細緻軟滑，他還加了牛奶，所以芋泥並不會太乾澀，還多了濕潤的口感，「鮮奶油或牛奶可以讓芋頭的味道更順口。」
「如果芋泥外表裹上一層麵包粉，炸成一口大小，味道也會很棒，感覺會很類似可樂餅。」一邊料理著，腦筋動的快的謝主廚又想到了另一種變化。
謝主廚利用湯匙的弧度，將芋泥挖成三角柱的形狀，放在烤過的切片吐司上，就成了一道可口的西式小點。「若再加點陳年葡萄醋，味道會更棒。」我沾了一滴醋，發現滋味不酸，入口滿是芳香，有股韻味在嘴巴裡打轉。
品嘗加了葡萄醋的芋泥後，果然滋味完全不一樣了。坦白說，沒淋上陳年葡萄醋之前，芋泥縱然美味，感覺卻單薄了點，但是經過陳年葡萄醋的點綴，原本還不甚明顯的芋頭滋味就浮現了，而培根、洋蔥的滋味似乎也獨立了出來，在一片協調的滋味中，又保留各自的風采。
「陳年葡萄醋Balsamico是義大利蒙地那（Modena）所產的，」謝主廚告訴我，「就像是葡萄酒的釀法，每一年還要更換橡木、櫻桃木、杜松、西洋栗等不同木質的桶子，至少要經過7年以上的醞釀，滋味才會雄厚馥郁，充滿果香。」
他又嘗了一口芋泥，「點上幾滴好醋，就可以改變一道菜的生命！」我點點頭，掌握了料理的精神，即使芋頭算是東方料理中 常用的食材，也能做出很西方的口味。
協助拍攝╱海食尚館
地址：北市中山北路三段59號
電話：02-2596-3141
芋頭1顆/洋蔥碎半顆
蒜泥2顆/紅蔥碎2顆
培根碎30公克/土司麵包4片
牛奶1杯/橄欖油、鹽、黑胡椒適量
材料：
26歲的楊詩潁說過去最常吃的芋頭料理，大概就是甜的芋泥蛋糕了，沒想到謝主廚能將芋泥做成鹹的口味，吃起來綿綿的，混了培根、洋蔥的芋泥，感覺和馬鈴薯泥有點類似，但是味道更香。
「在西式料理中，煎餅原本是用馬鈴薯做的。」謝主廚一面將芋頭刨絲，一面對我說著。只見他將芋頭絲拌上洋蔥、培根碎後，撒點鹽、黑胡椒調味之後就放入平底鍋，「用小火煎到雙面上色，再放入烤箱烤至熟透即可。」金黃色的煎餅飄散著芋頭的香氣，表面和邊緣有點焦焦的，還帶著培根鹹味的芋香，嘗起來反而更加香脆了。
台灣常見的芋頭品種有檳榔心芋、麵芋等。芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質和維生素，但最好避免生吃，否則容易造成腸胃不適，也會傷喉嚨，熱食的芋頭因口感細軟，比較容易消化吸收，而且富含纖維質可以預防便秘。芋頭的黏液會導致皮膚發癢，所以處理芋頭時，不妨帶上手套。
