朋友極力推薦「水車」的食物很好吃，讓我很早就想前往一試。
到這家店，菜單還沒看完，老闆就收走了並且告訴我們：「我們不主動提供菜單給客人的，放心啦，我幫你們點的一定是好呷ㄟ。」老闆言談間對自己廚藝的自信，讓我更加躍躍欲試。
「和風香魚」是最先登場的熱門菜，一口咬下，嫩而不爛的魚肉裡，蘊藏著微酥口感；當我意猶未盡地吃下第2口，同時感受到魚肉之外的另一種體驗，就是內臟也醃漬入味，連魚骨頭也一併浸透，不僅無須剔除骨刺，香脆得令人忍不住不停手。
在客人面前很海派的張老闆，看到我吃得不亦樂乎，他興奮地告訴我：「受日本教育的阿公最喜歡吃日本料理，他對我影響我很深。開店前，我曾到日本四處取經。」憑著對日本料理的喜受，他斷然結束代理遊戲卡的事業，朝著經營餐廳開始築夢。
家住附近的熟客林先生說：「以前這裡只有3張桌子，只賣關東煮和烏龍麵。老闆夫妻倆開店8年來，可以說是克勤克儉過來的。」林先生從「水車」一開店就成了常客，他甚至以「一吃就上癮」來形容店內的食物，「我很喜歡吃這裡的東西，像生魚片、握壽司都不錯。這裡的食材都很新鮮，也是我們這群朋友常常叫的下酒菜。」
今天我吃的「和風香魚」，雖然從外表看不出有什麼獨特，它卻有很不一樣的醃漬風味。
「首先把清洗處理好的香魚，先放入店家特調的醬汁裡醃漬半天後，再放入滾燙熱油裡炸到半熟讓香魚的表面收縮、肉質緊實，最後加入水、柴魚醬汁調合過的滷汁放入冰箱浸泡，才算完成。」光聽老闆娘說，就可以感覺到「和風香魚」製作過程的費工費時。
以往，我在其他日本料理店吃過類似的醃漬香魚，我認為「水車」最特別的，就是將香魚冷藏冰鎮的作法，讓魚肉在吃的時候，從裡到外全都冰透透。入口的魚肉，吃得到表皮的鮮酥脆，搭配了醬汁的鮮美，更加題鮮，讓我吃完了一尾仍然意猶未盡，開胃得很。
「這道日本小菜從頭到尾連骨頭，全部都可以吃下去，客人喝酒都會叫這個來下酒。」老闆娘笑著說。
當我連頭帶骨一起吃這道菜時，還吃到魚膽，初時有些苦味，在吃下去之後竟有回甘的美味。
基本原料為台灣高筋麵粉和水製成的「烏冬涼麵」，是老闆娘的得意之作。麵條的Q度與韌性，從揉麵開始全都靠雙手的手勁兒，並且只以海苔、芝麻、柴魚醬油及「哇沙比」作調味，最能吃出手工麵條的用不用心。
純手工作的蕎麥麵加了菠菜汁，呈現引人食慾的綠色。除了選擇煮過的柴魚醬油作蘸醬，還研發出獨門配方以檸檬、柳橙、蘋果等天然水果製成的「果醋」蘸醬，與蕎麥麵一口吃下，口感酸甜相當清爽。
裁切成細絲狀的洋蔥，過冰水去除辛辣後擺置盤中，國外進口的牛肉片油花多，依序覆蓋在洋蔥上面，最後再澆淋店內獨門果醋醬汁，一起挾拌入口，帶霜的肉質在醬汁及洋蔥的襯托下，形成嫩中帶脆的口感。
研發新菜會靠靈感的老闆娘，這道菜是她引以為傲的經典之作。高麗菜、小黃瓜絲、花生等食材組成，搭配胡麻醬汁，與少許的大蒜入味，刺激微辣的口感輕而易舉的把蔬菜的單調口味向上推昇一大步。菜一上桌最好盡快食用，因西生菜久放後出水太多，會破壞醬汁原有的口感。
最高紀錄1星期來「水車」用餐5、6次的林先生，不只自己來，也帶親朋好友一同前來品嘗心目中絕佳滋味的日本料理。
「普通朋友或客戶，我是不會帶他們來的。這裡很適合聊內心話，且這裡的生魚片新鮮又好吃，當然要帶好朋友來一起分享」。
水車日本料理
台北縣三重市三民街329號
02-2988-2390
11：30~22：30
（21：30以後不再收客人）
週一公休
可刷卡，V、M
請先預約訂位。
