還沒有去「深海釣客」之前，就聽說那裡的魚不同凡響。那天到了店裡，親眼看到4個大男生氣喘吁吁地用力抬起一條100多公斤的深海大石斑，才知道真是名不虛傳。
一進門就看到冰櫃上陳列了各式魚貨，而且大都是我在市場上沒見過的魚貝類，像拖曳著長尾巴的「長尾鳥」（是魚的名稱，可不是鳥）、一頭尖一頭圓的牛角貝、石狗公等。
主廚鄭明源趁著下午休息的空檔忙著殺魚、處理生鮮魚貨。只見他下刀精準，魚頭、魚尾不一會就離身，接著俐落的刀法，一下就片出大片的魚肉，每個部位都物盡其用，一點都不浪費。
「為什麼一次要買這麼大一條？」我不解地問，「這樣我們才能做出整條魚的全魚料理，我們店裡的魚從頭到尾都有不同的吃法。」
「而且我們的魚可都是深海裡的大海魚。」他補充說，「是向東港、台東、恆春的職業海釣客或漁民進的貨，他們一釣到魚就會聯絡我們。」
原來，高雄雖然是個港口都市，但前鎮遠洋漁港賣的是泠凍魚貨，鄰近的中洲、蚵仔寮漁港雖有「現撈」漁貨，但大多是小型魚，不是他們所想要的，「我們要的魚有些要到水深350米以下才有呢！」
「來這裡一定要嘗嘗我們的招牌—生鮮魚鍋！」熱氣蒸騰的魚鍋上桌，他又向我們推薦自製的竹筒海鮮球，「吃這鍋可少不了海鮮球。」
「我們的魚鍋湯頭都是用高麗菜、洋蔥、菜頭和大型的旗魚骨，經4、5個小時熬煮而成。」鄭明源說。我輕啜著熱湯，果然湯清味美，沒有加味素的湯頭鮮甜而無魚腥，喝起來不乾不燥、十分順口，幾片紅番茄使湯頭的調味更鮮。
我夾起一片大石斑魚片，往鍋裡汆燙一下，鮮嫩富有彈性的魚肉，沾上五味醬更有風味，Ｑ又軟韌的魚皮吃起來嚼感頗佳。
我用湯匙從竹筒中輕輕挖下一小顆海鮮球放入鍋內，撈起的丸形雖然不好看，不過，吃起來可是真材實料，「嗯，我吃到花枝和蝦仁了耶！」師傅不忘自誇，「對啊！我們的海鮮球可是用新鮮魚漿現打的，客人都說很讚。」
涼拌曼波魚皮是一道高雄罕見的料理，東部特有的曼波魚（又叫翻車魚）在這裡有多種吃法。脆韌爽口的魚肉可以紅燒，但魚皮就是涼拌的好材料。主廚說，其實正確說來不是魚皮，而是魚皮之下的皮下組織。切成薄片的曼波魚皮，吃起來軟滑冰涼，配上酸甜醬汁，透明滑嫩的口感吃起來類似蘆薈果肉，很有夏天海洋的味道。
鹿角菜是一種生長在墾丁海域礁石上的褐藻類。恆春的漁民從礁岩縫隙中採集鹿角菜，然後賣給海產店，「深海釣客」也有專人供貨。鹿角菜簡單燙過涼拌，脆韌富彈性的口感有點類似海帶絲，非常爽口有嚼勁。我想，如果橡皮筋可以吃的話，那可能就像鹿角菜。
8年前他們在六合路老店開店時，我就吃到現在。這幾年下來，我可能已經吃掉了一輛國產車了。我最喜歡碳烤魚鰭了，我認為新鮮的魚用最簡單的調味，最能吃出原味，尤其三五好友相聚，更是一道夠味的下酒菜。
碳烤魚鰭是「深海釣客」特有的料理，取用魚背上魚鰭連肉的部位。鄭明源說，一條上百公斤的大魚也才有20根左右，因此非常珍貴。魚鰭肉非常細嫩可口，碳烤過後魚油漫漫滲出，香氣四溢，吃起來更鮮甜潤口，只加鹽巴調味就非常好吃。
「深海釣客」的蚵仔煎是有「阿嬤味道」的蚵仔煎，一顆顆飽滿的肥美鮮蚵，和蛋黃、麵粉、水拌成泥狀，用湯匙舀起一小球成扁平狀，放到平底鍋用小火煎，煎到表面金黃就可以了。鮮蚵融合蛋香的味道，外酥內軟最是好吃。
剛釣上岸的深海大石斑，馬上就從恆春被運送到高雄來。套一句廣告詞就是「尚青！」上百公斤的魚全身上下都有不同的吃法，主廚鄭明源說「來『深海釣客』可以讓你從頭吃到尾。」
深海釣客
高市左營區富民路211號
07-558-3162
11：00~14：30
17：00~22：30
無公休、可刷卡
