東方人煮番茄蛋花湯，俄國人和歐洲人則有羅宋湯及番茄濃湯；美國人的漢堡裡多是牛肉夾番茄，中國人的番茄炒牛肉也是一對兒；西式沙拉裡，將番茄佐以沙拉醬；台南人則喜歡切片，沾醬油高和薑末來吃。
由此可見，中西文化差異雖然不小，不過大家對番茄的烹調，似乎都很有默契。
番茄所以能夠廣受歡迎，普遍用在東西方烹調中，全是因為它能夠提鮮、讓料理更美味。
過去，番茄總是扮演配角，今天配合中華美食展，將由4家飯店主廚以它為主角，設計出精彩的番茄菜。
把肥厚多肉的牛油茄挖去一半的肉，填入以湯水煮過的松茸菌、竹笙、珍珠菇和淮山薯，再淋上高湯和紹興酒，燉20分鐘，讓餡料吸滿高湯和番茄的精華。若時間太長，番茄會過軟。
（國賓飯店粵菜廳）
「國賓飯店」鄭衍基師傅設計了一道名為「破繭仙子」的菜式，乍看很像蠶蛹，其實是被米粉包裹起來的聖女番茄。番茄中鑲有蒸熟的無花果和冬蟲草碎，經160度滾油洗鍊，外層酥脆且益發紅潤，而茄肉依然水噹噹；滲著無花果的微酸和冬蟲草的微甘，豐富了仙子的韻味。（供應至8月底，國賓飯店粵菜廳）
由「亞都麗緻飯店天香樓」黃柏鈞師傅設計的「牛意盎然」，則是以牛肉為主，將腰內肉（菲力）裹住牛番茄及黃番茄，炸過定型後用番茄雜菌湯煮入味。肉捲裡外潤藏著湯汁和茄香，嫩嫩的牛肉和濕潤的番茄捲著吃，比中式勾芡的番茄炒牛肉味道更為濃郁、口感也實在。
（亞都麗緻天香樓，需預約）
番茄也有青梅竹馬的朋友，就是在田園裡常見的瓢蟲。「巴黎國際海鮮百匯餐廳」的張信宏主廚把金甘番茄對剖去籽後，鑲入特製鵝肝醬，身上再補上幾點；味道鹹甜參半，再加了巧克力觸鬚，酸甜的瓢蟲就成型了！（巴黎國際海鮮百匯自助餐廳）
因為怕熱得太久，夏天總得涼一夏。圓山大飯店金龍廳的劉少文主廚，選擇以冷盤番茄菜為大家消暑。
黃番茄裡面都是清涼的花枝、鮭魚卵、千島沙拉醬以及紅番茄條。清爽的海鮮清甜微酸的番茄，除了清爽健康之外，品嘗水果、海鮮的原汁原味才是最重要。
（圓山大飯店金龍廳番茄宴套餐）
「國賓飯店」行政主廚鄭衍基師傅說：「烹調番茄的油，需在高溫下不會產生油煙等劣變；其次，香味不能蓋過番茄味；最後，是油本身的色澤不會使番茄受熱後顏色變暗沉。」
要具備如此條件的油，大家一定想起優質的橄欖油。然而，雖然橄欖油有降低血脂的功能，但因香味蓋過了番茄，充其量只能與黑醋混成沾醬。
原來，玉米胚芽油最適合「茄油配」！它含多元不飽和脂肪、零膽固醇而且耐炸，在色澤、香味和營養成份都不輸其他油，絕對是上上選！
番茄究竟是水果，還是屬於蔬菜？其實，「她」應該是愛情果才對。16世紀，番茄還沒有傳到歐洲時，英國一位公爵乍得如此美豔難得的香甜果實，就把它當成訂情信物，送給心愛的英國女王，所以有「愛情的蘋果」之稱。
17世紀中葉，英國清教徒打勝仗後，曾禁止當地農民種植番茄，因為番茄是催情的藥草云云。
國賓大飯店粵菜廳
台北市中山北路二段63號
02-2100-2100轉2370
亞都麗緻大飯店天香樓
台北市民權東路二段41號
02-2597-1234
圓山大飯店金龍廳
台北市中山北路四段一巷1號
02-2886-8888轉1262
巴黎國際海鮮百匯自助餐廳健康店
台北市健康路156號宜陸21世紀大樓
02-3765-3888
所有菜餚自8月1日起開始提供，皆須加1成服務費
