高麗菜捲心飯香又Q

出版時間 2003/08/05

林秀蘭說，自己是務農的人，「有台車總是比較方便些，早上要賣蔬菜瓜果或傳統粿類，只要載一趟，快速又俐落。」今年55歲，我來到宜蘭拜訪她的前一天晚上還在做要賣的菜粿，一整晚沒空接我電話。
時間再往前一天，某個認識她的幼稚園園長，為慶祝小朋友畢業，請她幫忙辦畢業雞尾酒會，現場精緻佳餚讓小朋友度過快樂的畢業會。

忙碌的生活，一點也不像刻板印象中，每天只為農事忙，沒空發展自我的農家婦。「不太像是你們以為的農家婦吧！」看破我一臉驚訝，林秀蘭為我解答心中懷疑。
每天一睜開眼，她有滿滿的行程，巡田、賣菜、做粿，還要到農會看看家政班。「今年宜蘭五結鄉大豐收，最重要的是『越光米』的誕生。」林秀蘭掏洗鍋中的米，給我看一顆顆晶瑩剔透的米，眼光閃爍著屬於農家的驕傲。
「越光米的原種是從日本來的，米粒比一般來得透明。煮過後晶瑩剔透，吃起來非常地Q彈，就算是冷了也不會變硬，最適合拿來做壽司了。」
比較以往其他品種的米所做的壽司，林秀蘭說，就屬越光米的口感最讓她滿意，也最受先生、小孩的愛戴。
不過，她也說同一種米給不同人煮，味道硬是不一樣。「洗的方法對不對，左右了米飯的味道。」看林秀蘭用手快速地在米和水之間滑過，如此重複2次，最後1次加水時，她特意用濾杓過濾掉隱藏在米粒下的水，她說，這樣要量蒸煮的水量才標準。「新米和水的比例是1：1，舊米是1：1.2。」越光米屬新米，水量和米量同等。

看林秀蘭細心包裹的壽司組合盤，漂亮炫目得讓人不知從何下手，我請她推薦，她笑臉滿盈的說：「就從高麗菜捲心飯開始吧！我先生小孩最愛吃了。」
涼涼的高麗菜捲心飯入口清爽，先感受到了浸泡過鹽及醋的高麗菜充滿醋的清酸，接著酸酸甜甜的醋飯就在齒間散開，QQ彈彈的口感在舌尖齒間跳躍，「真是好吃的醋飯！」
真是讓人印象深刻，至於中間的蔬菜、火腿和肉鬆，飽滿的水分、迷人的肉香，就在醋飯簇擁下無形下肚。「Q、彈的米粒讓人無法忘懷。」果然不愧是宜蘭土生土長的農婦，選米的眼光獨到又獨特。

宜蘭縣五結鄉農會家政班聯誼會會長，也是當地農民，家中除了種稻，也種了不少蔬菜。早上上菜市場銷售自家蔬菜，兼做傳統粿類販賣。做菜年齡已不可計數，55歲，21歲結婚，有2個小孩，最大兒子已 32歲。

林秀蘭媽媽拿起越光米說：「今年新出產的越光米是從日本購入越光米原種栽培。目前產量不多，只在這裡農會買得到。
因為米粒較透明、外形均勻飽滿，煮熟後，米粒咬感佳，放冷了不會難吃。」
（宜蘭縣五結鄉農會，03-950-1161）

賣相和美味兼具的雞湯，嘗起來汁甜肉嫩。「先將翅小腿剁成3塊汆燙，入鍋放紅棗、枸杞及當歸一起燉煮至爛熟，放入挖空的香瓜中，入蒸籠中蒸5分鐘，讓香瓜的香氣和甜味釋放入湯即可。」
未裝入香瓜的雞湯，喝起來紅棗及枸杞甜味溢滿嘴，當歸香淡淡繚繞口中，雞肉質地細嫩；入香瓜後，香瓜的清甜，讓雞湯在濃稠滋潤外，多了一股清爽。