「全海岸」的老闆賴秋基，來自台南縣官田鄉，是位個性爽快的莊稼子弟。「家鄉鄰居的阿嬸，水果生產過剩來拜託寄賣。我靈機一動，在1995年開始把官田鄉親自家種的芒果、文旦、菱角、波羅蜜等等農作物，帶到店裡消費滿額送，或以產地原價賣給客人。」這樣產地直銷的方式大受好評，尤其是文旦，每年中秋節前後，還曾寫下2萬斤的驚人紀錄。
賴秋基以慣用大嗓門說：「阮種田人，寧願賤賣也不要任農作物爛掉。季節性的時令水果，我都盡量設計入菜，尤其是盛產的水果，又好吃又新鮮！」除了水果外，這道「荷葉蒸沙蝦」也把台南的荷葉帶進活蝦料理中。
一上菜，我就聞到蒸籠裡傳出的陣陣荷葉香，一整盤的沙蝦在荷葉香氣中上桌，香味激起我的食慾。沙蝦比泰國蝦稍小，但是肉質的細緻鮮美，卻勝泰國蝦一籌。
拿隻沙蝦剝殼，就可發現蝦身肉質柔軟細緻，入口更能感受到沙蝦的清甜。雖然吃起來沒荷葉的清香，卻嚼出一股高湯的甜味與桂枝的特殊香味。我心想：「這道蝦一定經過秘方特別料理過。」
廚房師傅楊文得說：「這道『荷葉蒸沙蝦』的秘訣，除了使用新鮮沙蝦之外，主要就是將熬煮醉鵝的高湯及當歸、枸杞、桂枝等中藥材一起熬煮入味。因為醉鵝湯汁已去油處理，所以調理起來甘而不膩。
菜名裡出現的荷葉，在這道菜裡其實只作「提香」的角色。荷葉在蒸籠裡蒸1分鐘就軟化了。之後再將已經處理好的蝦子倒入蒸籠，略為蒸一下就連籠上桌，讓客人體驗和著荷香正濃的鮮蝦滋味。
南部多年前風行釣蝦風潮時，許多的客人在釣蝦現場吃不完，便請老闆保存寄放。熟稔餐飲調理的業者便想出「胡椒蝦」的調理方法，活蝦餐廳應運而生。冬季有藥膳、進補活蝦，夏日則以下酒的「胡椒蝦」及清爽的「開胃活蝦」最受歡迎。
活蝦要吃得清甜，蝦子一定要新鮮，楊師傅還特別強調：「優等蝦大小適中，肉質才不會過老，以1斤約有20？22隻的蝦子最好吃，而且紅頭有卵的母蝦吃起來最鮮美，產完卵變瘦，肉質就不鮮美了。」蝦子並非越大隻越好，大的反而肉粗難吃。
控制火候更清爽
蒸的活蝦料理鮮美，夏日適宜，但炸的就要小心調理，要如何炸得香甜而不燥澀、不上火。楊文得笑著說：「夏日炸物不油膩，重點在火候的控制。一炸到金黃色就起鍋，不要讓食材回吸油。加上水果會更清爽，利用水果的水分及清甜，調和活蝦就會更為爽口、開胃。」
對喜歡蝦類海鮮的饕客來說，盛夏最是能大啖鮮美清爽活蝦大餐的時候。
這道點心很受小朋友喜愛。內餡由芒果丁、蝦丁加上荸薺泥，和勻後用春捲皮包起來油炸，外皮香酥，內餡呈現帶有小顆粒芒果與蝦仁丁泥狀口感。一口咬下酥香的蝦捲，內餡結合沙拉、芒果以及蝦子不同風味的甜，風味香甜可口。
這道菜清爽可口，以進口美生菜，包著豆仔薯、蝦仁小丁、芒果丁及油條末，青菜新鮮清脆，包的餡料量不多卻很豐富，油條香脆，蝦仁和芒果清甜，拿起一份芒果蝦鬆，清脆的口感，在夏日特別地爽口對味。
「我跑遍台中各大餐廳、PUB、釣蝦場，就是愛『全海岸』的蝦，我也會向啤酒客人推薦這裡哦！不但空間設計很休閒，蝦子也好吃，在這裡用餐很有感覺。」Joyce說『全海岸』的蝦很新鮮，而且都有卵黃，好吃。
台中市大墩7街351號
04-2381-6070
17：00~03：00（平日）
11：30~03：00（假日）
