蛋捲80元(後左)、可樂餅100元(前)、鮭魚茶漬飯120元(後右)
我問葉老闆，他覺得自己做得最好的料理是什麼？他毫不猶豫地說：「就是蛋捲。」
「一般人覺得蛋捲不起眼，可是煎蛋捲，最能看出廚師的廚藝如何。」葉老闆說。
蛋捲不能有任何一點焦，必須保有吹彈可破的嫩度，也要注意溫度，太涼就捲不起來。且蛋容易吸味，調味好壞高下立見。吃葉老闆做的蛋捲，可以明顯感覺柴魚高湯的甘甜和蛋香搭配得當，非常入味。
菜單上的可樂客就是日人常吃的可樂餅，用傳統內餡馬鈴薯和豬肉末，「我們是台灣第一家賣可樂餅，已經賣25年囉。」老闆流露得意之色。
「北海道的馬鈴薯最好，很甜，但台灣不太可能有，美國的還不錯，較鬆。麵包粉很重要，差的不均勻，好的才酥。」雖不用太高檔食材，他還是在預算裡精挑細選材料。
「竹葉」最有口碑的就是可樂餅，咬下去的綿密感令我大呼過癮，胡椒香使人胃口大開，冒煙的餅，沒幾口就被我吃乾抹淨。
此外，鮭魚茶漬飯也讓我印象深刻。「是用日本進口鮭魚現烤再搗成鬆。」
怪不得濃厚鮭魚香遠勝一般茶漬飯。「飯也好好吃。」我由衷稱讚。
「家庭料理最重要的就是飯和味增湯。」老闆有經驗地說。
「日本人習慣吃好米，對飯的要求很高。」我問他是否用進口米，他搖頭：「台灣米也很不錯，重點在洗法和煮法。」
「我母親是日本人，以前開正統日本料理店，過世後我接手，才改做較為單純的日式家庭料理。」
「店裡客人，也有從我媽媽那時吃到現在的。」老闆說到這個就很開心。
「我們的客人都很好。」老闆和老闆娘親切地說。
就像店給人的感覺，葉老闆夫妻倆都對人熱心、對食物熱情。「希望讓離開故鄉的日本客人有回家的感覺，能吃到家鄉味。」
簡單而純粹，這就是「竹葉日本料理」美味的秘密。
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