上市場買菜，大家在意的，是新鮮，但如果這樣的新鮮，是來自於生物蒙受巨大的凌遲和痛苦，這樣的肉，吃起來可會鮮甜？
資深媒體人陳志東近來一篇文章，發人深省，也引發網友熱轉。他回憶某年採訪到漁港，正值剝皮魚季，他描述剝皮魚的模樣「剝皮魚跟河豚、翻車魚一樣都是魨形目，也跟河豚一樣嘟著嘴，問題是它的臉很長，嘟著嘴看起來一臉傲嬌，是那種讓人看了又可愛、又想揍的卡通臉。」描述煞是逗趣。
不過那天讓他記憶深刻的，並非剝皮魚的可愛，「一尾大剝皮魚剛由漁船打撈回來，新鮮上岸，一位婦人看中，於是老闆在剝皮魚還活著的狀態下動手剝它的皮。」、「我看到時，它身上已被剝掉兩道皮，正奮力掙扎著，露出魚肉的部位滲出一點血斑，魚腮不停急遽張鼓，即便人跟魚是不同物種你都能感覺它有多痛。」
那天陳志東忍不住問老闆：「怎麼不先把它殺死再剝皮？這樣魚很痛吧！」老闆沒聽出他的焦慮，僅回答「那樣不好吃啦」。說的同時，持續剝皮，陳志東描述「每剝一下，都能見到剝皮魚劇烈抽搐，那是一場凌遲酷刑。」
但因為剝皮魚一定要剝皮，因為它的皮既厚且硬無法食用，食用前一定要先用刀劃開一個口，再用手把魚皮剝掉，也因此得名「剝皮魚」。他也感嘆「在那天之前，我一直以為剝皮魚的『剝皮』兩字是名詞，那天後才知道它是動詞。」
陳志東感慨，對於豬、羊、雞、鴨，目前台灣都已有明確宰殺規範，但對於海鮮，人類卻無所不用其極的殘忍，且覺得理所當然，像是活吞章魚、活剝蝦殼、活刮魚鱗、活剝魚皮，辦黑鮪魚季吃黑鮪魚、辦旗魚季吃旗魚，「這對多數漁民與美食家來說都非常理所當然。」
這讓他嘆「如果魚蝦螃蟹會哭會叫會掉眼淚就好了，這樣大家就會知道它們也會痛，但現實是，這許許多多的海洋生物明明苦痛加身，卻永遠只有一號表情，總是安安靜靜。」
不少網友也呼應「聽你這一形容,雞皮全起來,不敢吃這魚了...呷恐怖」、「還有陰陽活魚,烤生蝦這類殘忍料理，這些，是你我都能拒絕的部份。」、「我看過牠在水裏時身上是彩色閃動著非常漂亮啊！」、「外國都是一刀送走才開始料理，現在怎麼還有這麼殘忍的料理觀念。」
還有網友呼應「活締剝皮以前就搞過了，餐廳老闆和客人都表示肉質風味完全不輸給日本空運的虎河豚。也有試過其他種類的魚，也有推廣給其他漁民學習。但回歸到很現實的市場面......消費者願意花多少錢買單？而且我們協會過去在推廣活締時，當時市場上甚至蹦出打著活締旗幟但其實根本做不到讓魚快速死亡的亂搞人士。」(即時新聞中心/綜合報導)
註：活締（日語：活け締め），是源自日本的魚類屠宰技術，先是要以尖銳的鋼支從魚頭正面插入位於魚眼後方的魚腦，令到魚霎時腦死，被譽為最人道的屠宰方式。
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【陳志東臉書全文】
剝皮魚的痛
這些年採訪，有幾個畫面會不時在腦中想起。剝皮魚是其中之一。
有一年到漁港，正值剝皮魚產季。剝皮魚跟河豚、翻車魚一樣都是魨形目，也跟河豚一樣嘟著嘴，問題是它的臉很長，嘟著嘴看起來一臉傲嬌，是那種讓人看了又可愛、又想揍的卡通臉。
但那天看到不是它的可愛，而是有一尾大剝皮魚剛由漁船打撈回來，新鮮上岸，一位婦人看中，於是老闆在剝皮魚還活著的狀態下動手剝它的皮。
剝皮魚一定要剝皮，因為它的皮既厚且硬無法食用，食用前一定要先用刀劃開一個口，再用手把魚皮剝掉，也因此得名「剝皮魚」。
在那天之前，我一直以為剝皮魚的「剝皮」兩字是名詞，那天後才知道它是動詞。
我看到時，它身上已被剝掉兩道皮，正奮力掙扎著，露出魚肉的部位滲出一點血斑，魚腮不停急遽張鼓，即便人跟魚是不同物種你都能感覺它有多痛。
我問老闆：「怎麼不先把它殺死再剝皮？這樣魚很痛吧！」老闆沒聽出我的焦慮，簡單回答「那樣不好吃啦」同時持續剝皮，每剝一下，都能見到剝皮魚劇烈抽搐，那是一場凌遲酷刑。
完全沒有責難魚販老闆之意，「海鮮就是要鮮活料理才新鮮」，這是長久以來大家的共同迷思。那一刻我只感覺無能，不可能搶著買下，也不可能奪過刀快速減輕它的痛苦，於是只能看著那魚在眼前掙扎，而耳邊一直傳來的就是魚皮被活剝時那清脆的「刷、刷、刷」聲響。
■如果魚會哭就好了
對於豬、羊、雞、鴨，目前台灣都已有明確宰殺規範，但百密一疏且觀念持續錯誤的是魚。
我們很難想像現代還有人會去活吃猴腦、活吃蛇肉、辦大象節吃大象，辦台灣黑熊節吃黑熊，但對於海鮮，人類卻無所不用其極的殘忍且覺得理所當然，活吞章魚、活剝蝦殼、活刮魚鱗、活剝魚皮，辦黑鮪魚季吃黑鮪魚、辦旗魚季吃旗魚，這對多數漁民與美食家來說都非常理所當然。
屠宰要平和且快速，這件事非常重要，因為那是動物福利，而且深刻影響到肉質。 人在驚恐時會大量散發腎上腺素，動物也一樣，如果死前那一刻過度驚恐，會造成其體內乳酸過高形成「水漾肉」，屠體出水慘白；若是死前長時間遭受驚恐虐待，過度消耗醣份會導致死後肉質無法正常酸化，因此成為肉色暗沉的「乾硬肉」。不論水漾肉或乾硬肉都不可能好吃且易腐敗，想要有最好的肉質，人道飼養與人道屠宰是唯一的方法，否則之後的冷鏈、熟成與高明烹調都沒有意義。
如果魚蝦螃蟹會哭會叫會掉眼淚就好了，這樣大家就會知道它們也會痛，但現實是，這許許多多的海洋生物明明苦痛加身，卻永遠只有一號表情，總是安安靜靜。
活締是好方法，重點在於它是技術活且花時間，不一定魚販都有能力或都會願意，也不見得適用於每一種海洋生物。
動物社會研究會正舉辦「成為動物的光」活動，前幾天玉敏問我7月底能否跟他們合作一場線上講座，跟海洋大學黃之暘老師一起談談水產動物的問題，我說好。雖然不知能幫什麼忙，但如果透過參與活動，有機會讓這些魚蝦未來在生命終點的那一刻，能跟家禽家畜一樣有規範，讓它們不要那麼痛，那會是很好的事。
也歡迎大家了解一下這活動，多認識一點經濟動物的處境。https://www.tapctw.org/sparkchallenge
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