萬聖節即將到來，許多民眾會將南瓜挖空後，做成南瓜燈放在門口嚇阻惡靈，中醫大新竹附醫營養師黃琳惠指出，南瓜籽、肉千萬別丟棄，果肉除了富含β-胡蘿蔔素之外，南瓜籽更含有鋅，可降低罹患攝護腺癌的機率，吃南瓜還可保護眼睛明亮、排便順暢。萬聖節前夕，中醫大新竹附醫營養師黎姵吟和與主廚何文正也聯手推出3道簡單美味南瓜料理，包括南瓜椰香鄉村燉飯南瓜海鮮濃湯、南瓜芝麻起士球，讓大小朋友都可享用。
營養師黃琳惠指出，每100公克南瓜含有2000微克的β-胡蘿蔔素，具抗氧化能力，有助於防止身體受自由基損害。體內β-胡蘿蔔素濃度較高者，罹患攝護腺癌的機率約可降低45%，平時可用南瓜取代白米當主食，增加β-胡蘿蔔素的攝取。
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而一般男性攝護腺及精蟲中鋅含量極高，而在慢性攝護腺炎與攝護腺癌患者的攝護腺液中，發現到鋅含量明顯低於健康者。每100公克南瓜籽就有9.4毫克鋅，而南瓜籽屬於堅果的一種，衛福部建議每日以1份堅果種子取代油脂有益身體健康。
營養師黎姵吟也提醒，預防攝護腺肥大，建議飲食清淡、少油，避免高脂肪、刺激性食物、酒精及抽煙，可適量食用保護攝護腺營養素，例如大豆異黃酮、茄紅素等，睡前勿喝大量的水，減少夜尿、憋尿，並養成規律的運動習慣。
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黃琳惠說，孩童和女性吃南瓜也好處多多，南瓜因富含β-胡蘿蔔素、維生素A、C、E及葉黃素，抗氧化效果好，能夠幫助視力保健，但無法治療近視跟眼疾。此外，小朋友挑食不愛吃蔬菜，排便不順暢，試試南瓜入菜烹調，富含膳食纖維及水份，甜甜的好好吃，排便更順暢。（突發中心黃羿馨／新竹報導）
南瓜椰香鄉村燉飯
◎食材：白米、南瓜、南瓜籽、洋蔥末、紅蔥末、紅蘿蔔、茄子、櫛瓜、鴻喜菇、杏鮑菇、高麗菜、碗豆仁。
◎調味料： 鹽、糖、胡椒粉、咖哩粉、椰漿、鮮奶油
◎做法：
1、白米浸泡清洗後瀝乾，鍋中下少許油炒香，加入洋蔥末、紅蔥末、米拌炒，放入高湯淹過食材燉煮。
2、南瓜與紅蘿蔔清洗切割後蒸熟搗泥備用，其餘食材清洗並切割，加入作法1一同燉煮。
3、南瓜與紅蘿蔔泥加入作法2中調味至所有食材煮熟，灑上南瓜籽即可。
南瓜海鮮濃湯
◎食材：南瓜、洋蔥末、紅蘿蔔、玉米粒、蝦仁、鮮奶油、麵粉、無鹽奶油、鮮奶油。
◎調味料：鹽、糖
◎做法：
1、南瓜洗淨挖空（上半部切塊，下半部做盅）和紅蘿蔔一同蒸熟，南瓜塊與紅蘿蔔打泥備用。
2、鍋中放入奶油塊及麵粉炒香，續加入南瓜紅蘿蔔泥與高湯攪拌，加入其餘食材調味即可。
南瓜芝麻起士球
◎食材：栗子南瓜、地瓜、黑白芝麻、乳酪塊、糯米粉、玉米粉、奶粉。
◎調味料：糖、鹽
◎做法：
1、將糯米粉加水揉至不黏手，蓋上鍋蓋。
2、將栗子南瓜與地瓜蒸熟搗泥加入其餘粉類拌勻後，加熱至黏稠狀放涼。
3、將放涼後的南瓜泥揉成球狀包入起士塊，另將糯米團也揉成球狀後包入南瓜起士球，外層裹上黑白芝麻，低溫入油鍋炸至金黃浮起即可。
