霜降牛肉油花分布較少，口感上較不油膩。資料畫面
不管是吃火鍋或燒烤，不少菜單上都寫著「雪花牛肉」或「霜降牛肉」，不過市面上某些雪花、霜降牛肉，可能是在瘦肉中注入油脂的肉品，卻混充是價位較高的原塊雪花、霜降牛肉，為此衛福部食藥署今（10/13）正式預告，將「注脂肉食品」納入「重組肉食品標示規定」；肉品專賣店泰勒肉鋪表示，雪花、霜降並不是指牛肉的部位，而是指牛肉上油花的分佈，專業人士一看就知這是雪花或霜降，但若是瘦肉中注入油脂佯稱是原塊雪花、霜降牛肉，這肉眼就無法辨識了。
泰勒肉鋪指出，雪花跟霜降都是源自日本和牛的詞彙，很多人會誤以為雪花、霜降是牛肉的部位，甚至是等級，但其實雪花、霜降是指牛肉上油花的分佈，其中雪花牛肉顧名思義，油花分布像是雪花一般，且油脂顆粒較粗，具有線條感，吃起來的口感會較油膩；霜降牛肉則油脂顆粒較細緻，吃起來口感較清爽。
此外，泰勒肉鋪說明，不同部位的牛肉，也可分雪花或霜降，吃來也還會有不同的口感。
泰勒肉鋪也直言，只有原塊肉才能用「雪花」、「霜降」來稱呼，如果是由瘦肉注射牛油到肉裡形成的肉品，就只能稱為「注脂肉」，不過原塊肉跟注脂肉很難用肉眼看出來，即使是專業人士也無法辨識。
（王重皓／台北報導）
民眾吃火鍋喜愛點霜降牛來吃。資料畫面
雪花牛肉油脂分布較多，口感較油膩。資料畫面
