台南區農改場經十多年的努力育成花生新品種「台南20號」。陳怡文攝
花生富含油脂，經高溫炒製等加工後，容易因擺放儲存不當，1至2周內就會產生油耗味，一直以來是加工產業的技術瓶頸，目前解決辦法為加入抗氧化食品添加物、填充氮氣成真空包裝、低溫冷藏等，農委會台南區農業改良場經十多年的育種努力，終於開發出耐儲存、不容易產生油耗味的花生新品種「台南20號」，可讓產品氧化速度降10倍，保鮮增8個月。
台南區農改場副場長陳昱初說明，台灣花生產業分為春秋兩作，以秋作為主要產季，其面積為1.3萬公頃，春作為7000公頃，主要產地為雲林縣地區元長、土庫等鄉鎮，近年來國內一年總生產量約為5.83萬公噸，年需求量6.5萬公頃，因此10％仍需靠進口，目前現行花生流通品種以台南14號、占74％最多，市售的黑金剛則是台南16號。
由於花生含飽和及不飽和脂肪酸，其中不飽和中的亞油酸就是產生油耗味的來源，只要降低亞油酸含量就可有效延緩氧化速率， 大幅改善油耗及延長保存期限。
台南20號的亞油酸比現今的主流品種台南14號減少超過9成，其氧化數率僅10分之1，過去花生保存期限約僅2至4個月，台南20號可再增長8個月，預計1至到2年內以年產50公頃為初步目標，並逐步取代目前的主流品種。
（陳怡文/台北報導）
「台南20號」耐儲存、不容易產生油耗味。陳怡文攝
「台南20號」可讓產品氧化速度降10倍、保鮮增8個月。陳怡文攝
