要料理雞蛋前，你有洗蛋的習慣嗎？董氏基金會於今年疫情期間，在6月進行國人採購蛋品行為網路調查，發現民眾在烹煮雞蛋前，有42%的人不會清洗雞蛋，特別是會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例55%不會清洗雞蛋。董氏基金會提醒，蛋殼上佈滿氣孔，微生物更有機會入侵，特別是容易引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，甚至有致命風險的沙門氏菌，呼籲做蛋料理前，最好要把蛋用水洗一洗，或是可以購買洗選蛋。
雞蛋料理方便、多元、容易且富含蛋白質、維他命D、A、B1、B2和鐵、磷等礦物質，也是疫情期間增加免疫力的必備食物。不過董氏基金會今天(8/9)發表，在6月進行國人採購蛋品行為網路調查結果。616位有效問卷中發現，有36%的人常吃半熟蛋、1%的人會吃生蛋，但是在烹煮前，總計42%的人不會清洗雞蛋。此外會吃半熟蛋或生雞蛋的人，有更高比例55%不會清洗雞蛋。
董氏基金會營養中心主任許惠玉表示，蛋殼上佈滿氣孔，微生物更有機會入侵，特別是容易引發急性腸炎，造成腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐，甚至有致命風險的沙門氏菌，雞下蛋的產道跟糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，雞糞裡除了可能有沙門氏菌，也容易有大腸桿菌，建議料理前清洗，避免在敲開蛋殼時，讓蛋殼表面的病菌及髒污接觸到可食雞蛋，或是可以購買洗選蛋。
這次調查也發現，購買雞蛋時多數人選擇常溫44%、其次是兩者都會31%、最後是冷藏25%；不論購買何種販售方式的雞蛋，多數人77%買雞蛋回家後的保存方式為直接放入冰箱冷藏。
董氏基金會建議民眾，一般傳統市場的常溫蛋可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。另外存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。
另外，如果烹調時需使用到多顆蛋，最好使用三段式打蛋法：洗好的蛋敲開後→將蛋打至空碗A，檢查有無腐壞→確認無腐壞的蛋，再倒入空碗B，避免遇到臭雞蛋汙染到整桌菜餚。（黃仲丘／台北報導）
