中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠和黎姵吟，特別教大家如何在家輕鬆做「補鈣健康粽」。中醫大新竹附醫提供
今天（14日）是端午節，因疫情嚴峻，不少民眾選擇「宅在家」吃粽子慶端午，中醫大新竹附設醫院營養師黃琳惠和黎姵吟，特別教大家如何在家輕鬆做「補鈣健康粽」，營養師指出，台灣有超過9成民眾有鈣質攝取不足問題，50歲以上女性每2位就有1位有骨鬆性骨折，男性則是每5位有1位，趁著端午節，教大家如何把補骨食材用在粽子裡，貯存「骨本」預防骨質疏鬆。
「補鈣健康粽」可依個人喜好選擇甜內餡或是鹹內餡。中醫大新竹附醫提供
營養師黃琳惠和黎姵吟，為端午節設計「補鈣健康粽」，利用豆腐及糯米粉，搭配補骨食材內餡，製作有Q彈外皮的鹹粽及甜粽。首先「補鈣健康粽」先做豆腐漿外皮，以糯米粉130克、玉米粉15克、馬鈴薯50克、板豆腐150克、大豆沙拉油約1.5匙、水250克及紅麴1克，將馬鈴薯去皮蒸熟後，加入豆腐壓泥備用， 以糯米粉與水混合，依喜好加入天然染色粉揉勻備存。
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做鹹粽的內餡為，瘦絞肉50克、豆干丁40克、乾香菇2克、紅蔥頭2克、蝦米1克，加沙拉油約3匙。把乾香菇泡軟，蝦米泡水與紅蔥頭皆切細丁，入鍋中炒香後與瘦絞肉一同拌炒，加入少許胡椒粉、醬油提味炒熟。
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若想吃甜粽則改做芝麻餡，以黑芝麻粉60克、無鹽奶油30克、糖20克，全部食材拌勻分小團，並放冷藏10至20分鐘讓它更固體。
材料都完備後，取豆腐漿外皮包入內餡搓成球狀後塗抹沙拉油，填入粽葉中，以一般綁粽法開始包粽，入蒸籠或電鍋蒸約15到20分鐘後即可食用。
黃琳惠提醒，除了飲食，運動也是強化骨骼的重要一環，從事負重運動、阻力訓練、伸展運動、平衡訓練等，都是很好的方式，每個人的運動計畫及強度，應根據自身健康狀態及心肺能力等，與專業醫師討論，不宜勉強進行。（突發中心黃羿馨／新竹報導）
