端午節將至，國內疫情嚴峻，中央流行疫情指揮中心呼籲民眾減少移動，避免疫情因返鄉人潮擴散全台。端午節宅在家，應景的粽子不可少，但個個餡料「澎湃」又美味的粽子，一顆熱量近500至600大卡，有的粽子熱量甚至更高！花蓮慈濟醫院營養科團隊教大家製作應景的「防疫冰粽」，在疫情嚴峻的時節，在家動手DIY不僅安全健康，少出門也能防疫！
花蓮慈濟醫院營養師鄭穎倢指出，粽子大部分只有極少量的蔬菜，若一餐只吃粽子不只不均衡，且油膩不好消化，還容易脹氣，一不注意吃太多就會熱量爆表。所以這次特別選用奇亞籽以及新鮮水果包含黃金奇異果、火龍果、百香果來入粽，不僅口味清爽，一顆熱量只有50大卡。
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防疫冰粽做法是將奇異果、火龍果洗淨切小丁，百香果切開取出備用後，以熱水將奇亞籽泡軟，另外再沖泡兩百毫升的綠茶；將砂糖混勻果凍粉與奇亞籽、三種水果倒入綠茶中攪拌均勻後，分別倒入水果袋中，拉成粽子造型掛起，在室溫中凝固定型約30分鐘後，即可放入冰箱冷藏，再取出就是小巧喜氣的防疫冰粽。
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鄭穎倢表示，奇亞籽含有豐富的水溶性膳食纖維，可幫助排便維持良好的腸道機能，還含有微量元素及omega-3脂肪酸，能抑制發炎增加免疫力外，又能增加飽足感，避免攝取過多熱量；水果部分，火龍果有豐富的花青素及甜菜紅素；黃金奇異果含有豐富的維生素C，比綠色奇異果高；百香果則是有豐富的維生素A、維生素C，都具有抗氧化的作用。簡單的防疫冰粽，適合全家人一起在家中輕鬆製作，不僅安心健康又無負擔的渡過佳節，也是齊心抗疫的一種方式。
「粽子一天以一顆為上限」鄭穎倢提醒，多搭配蔬菜一起食用，避免營養失衡與消化不良的問題，若覺得吃不飽，可以調整飲食順序，先喝湯再吃菜，最後吃粽子；另外，糖尿病友要注意粽子所含澱粉及油脂份量，建議每餐以半顆粽子為限且做食物代換，以避免影響血糖；腎臟病友在粽子的選擇上以「少五榖、少沾醬」為原則；粽子是糯米製品不易消化，對老人家及腸胃功能較弱者宜細嚼慢嚥且不宜攝取過多，或是選用糯米比例少的五穀雜糧粽，遵循以上原則，慢性病友也能享用應景的粽子。（突發中心黃瑞娟／花蓮報導）
防疫冰粽食譜(3顆)：
1. 熱水250ml:分200ml及50ml
2. 綠茶茶包1包
3. 砂糖20g
4. 果凍粉11g
5. 奇亞籽3g
6. 水果:百香果25g、黃色奇異果20g、火龍果20g
7. 透明袋子3個(長寬17*8cm)
作法
1. 將奇異果及火龍果洗淨切小丁，百香果且開取出備用。
2. 將50ml熱水加入3g奇亞籽泡軟 ; 200ml熱水加入綠茶茶包浸泡2分鐘成綠茶 ; 果凍粉及砂糖混勻放置小碗備用。
3. 綠茶中倒入與砂糖混勻的果凍粉、奇亞籽及三種水果攪拌均勻。
4. 將果凍液分別倒入水果袋中，拉成粽子造型。
5. 水果粽用洗衣夾夾住袋口掛在室溫凝固定型約30分鐘後，就可放入冰箱冷藏。
6. 拆開塑膠袋即可食用。
小叮嚀:
1. 在第3步驟過程適度攪拌，避免果凍液凝結即可。
2. 由於水果入粽容易生水，建議製作完成後2天內盡早食用完畢。
