台北老爺主廚藍文彬教導學生將完整鮪魚切割成生魚片。台北城市科大提供
東京靠傳統壽司料理撐起一片天，和巴黎並列摘下最多米其林星星的城市，台北城市科技大學日前獲日本農林水產省（MAFF）授權辦理認證，學生完成課程後在台通過考試，即可獲頒日本農林水產省銅勳證照，該證照適用於全球日本料理餐廳。
台北城市科大昨（10/29）舉辦「日本料理國際研習會－鮪魚生魚片切割刀工展演」，邀請台北老爺酒店中山日本料理廳主廚藍文彬，現場展演鮪魚切割，依鮪魚不同部位切出大腹、中腹與刺身，再取珍貴的「大腹」運用「引法」刀工前後拖曳切出生魚片。
餐飲管理系主任馬嘉軉表示，今年9月起系上開設日本料理課程，包含蔬菜切割方法、魚分切方法、生魚片拉展方法等初級至進階內容，修讀完課程後可在台考試，通過後即可獲頒日本農林水產省正式授權頒發的「銅勳」證照，城市科大也是全台唯一獲授權辦理考試的學校。
若學生期望再進修，馬嘉軉也說，學校將安排學生進修日文，再前往校方合作的日本飯店完成一年料理實習，只要獲料理長出示實習證明，即可獲頒由日本官方認證得的「銀勳」證書，該證書屬於國際證照，未來能和全球約15萬間日本料理店接軌。
城市科大餐管系大一生徐苡瑄表示，高中時只能接觸中、西、飲調與服務的相關知識，苦無機會接觸日本料理，現在參與日本料理課程每天練習「桂削」刀工，期許大二要拿到日本政府核發的「銅勳」證照；餐管系大二生洪紹銓同樣立志當日本料理達人，以東京銀座壽司之神小野次郎為榜樣，期望考取國際證照走上國際舞台。
城市科大也表示，餐飲管理系發展台灣料理、中餐與西式料理，今年再接再厲導入日本料理課程，台灣日本料理餐廳已有逾萬家，但日本料理廚師卻多持中餐證照職業，也期盼政府重視日本料理證照推動，正視台灣日本料理師傅拿中餐證照執業問題，讓從業人員跟上時代腳步。（許維寧／台北報導）
台北老爺主廚藍文彬（左一）示範將40公斤完整鮪魚切割成生魚片。台北城市科大提供
台北城市科大獲日方授權，將可在台辦理認證考試。台北城市科大提供
