台東馬偕醫院營養師陳麗如說明油的選擇很重要。古和純攝
明天（1日）就是中秋，隨著營養學進步，台東馬偕醫院營養師陳麗如要打破民眾對油脂及膽固醇的錯誤觀念，說明準備烤肉食材的重要法則，供民眾參考。以往，大家認為「海鮮類」的膽固醇爆表，不敢碰！陳麗如搖搖頭表示，其實不然！海鮮膽固醇固然比肉類高出1至2倍，但所含的飽和脂肪卻很低，因此，「海鮮類」計算出的升膽固醇指數相對較低。
陳麗如說明，計算升膽固醇指數，「海鮮類」相對一般肉類，升膽固醇指數較低。古和純攝
人體內「升膽固醇指數」是由食物本身的膽固醇及飽和脂肪所形成的，陳麗如解釋，其中主要影響還是飽和脂肪酸。所以，若本身沒有尿酸或高膽固醇的身體疾病，陳麗如建議，「中秋節選擇海鮮當烤肉料理，是遠比五花肉要好的多。」不過，對無肉不歡的族群來說，盡量避免含肥肉的部位，選擇單元不飽合脂肪酸的油烹煮，相對健康些。
陳麗如建議中秋烤肉宜少吃肉，多以海鮮為主。古和純攝
當然，中秋節少不了吃幾口月餅來應景。不過，「可別小看蛋黃酥！」陳麗如表示，蛋黃酥升膽固醇指數是同大小綠豆椪的5．7倍。並且新版「每日飲食指南手冊」指出，血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者，建議要注意蛋的攝取，1天應少於1顆蛋黃的攝取量。其實，1顆蛋黃酥幾乎等同於1碗白飯的熱量。倘若，中秋節真想多吃1顆蛋黃酥，陳麗如說，「那就認命點，少吃飯，多運動。」
蛋黃酥的生膽固醇指數高。但蛋黃酥若是用芥花油或橄欖油，取代豬油來製作，則升膽固醇指數就會好很多。張喆喜攝
其實，食材料理選擇好油是健康的關鍵，陳麗如建議，平日在料理時，應慎選富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油、芥花油、苦茶油、酪梨油、菜籽油，作為主要烹調用油。
在中秋節前夕，陳麗如提醒，有服用心血管疾病藥物的慢性病患者，「要留意吃柚子。」因為適逢文旦柚盛產，有些人認為柚子富含纖維幫助消化，一下多吃好幾顆，反倒糖分攝取量過多。陳麗如表示，為避免影響藥效，柚子可別跟藥物同時食用。再者，文旦柚不需冷藏，保存期限可達1至2個月。即使是水果，多吃過量都不好！（突發中心古和純／台東報導）
選擇文旦要以梨形為佳。古和純攝
