在台中提起甕缸雞，「東山棧」絕對是難以忽視的一家名店。1999年從3張桌子起家，至今近百桌規模，每月烤雞銷量近6千隻，人氣始終不墜。米其林針對平價美食做出的必比登名單（Bib Gourmand），就推薦東山棧使用龍眼木燻烤製成的甕缸雞。為鈞開心表示：「這是21年來堅持品質贏來的榮耀！」老
如何做出教人吮指回味的甕缸雞（650元／隻），粘為鈞大方公開自家的祕密，雞的品種是絕對關鍵，他挑明一定要用黑羽雞，而且要選母雞，因為母雞油質豐潤適合烤。他強調雞夠新鮮本身風味就很棒，不用過度調味，重點反而在於火候的掌控，選擇質地較硬的龍眼木，比較恆溫且耐燒。
而燒烤容器則捨棄傳統的鐵筒，改用具有氣孔會呼吸的甕缸，雞在甕缸中經過50～60分鐘半燜、半烤、半燒，彷彿經歷了一場韓式SPA汗蒸幕的淬煉，將母雞的油質逼得完全沁出，烤出來才會有外皮酥脆的迷人口感。而在甕缸護體下，雞肉避開了炭火直烤，肉汁完全留存在肉的纖維裡，達到汁多、肉香的境界。
東山棧創始老主顧張先生對烤雞讚不絕口，大讚吃起來就是香，而用烤雞沁出來的雞油煮過的麵線及炸得酥香的鱈魚，都是他必點的口袋名單。此外他還推薦有季節限定的竹筍，4到11月來，燜筍、竹筍豬腳鍋都是不錯的選擇。
粘為鈞表示，去年9月將店遷移至現在的新址，規模從過去的5、60桌擴張至8、90桌，因為自家本來就是做「武巿」的，就算這次獲得必比登推薦，也不怕人潮再爆棚，他強調，後場都是十幾二十年經驗的老師傅，早就練就一身好武藝，就算拼出菜速度，也能兼顧好品質，再多人來他都不怕。（廖玉如／台中報導）
餐廳小檔案
餐廳：東山棧餐廳
招牌菜：甕缸雞、酥炸大鱈魚、
均客單價：每人約500元
地址：台中市北屯區東山路一段380號
電話：(04)22399009
每人平均消費:300～600元
推介招牌菜色： 甕缸雞（ 650 元／隻）、古味滷蹄膀（ 550 元）、雞汁燜苦瓜（ 250 元）、麻油雞佛（ 650 元）、紅麴燒肉（ 650 元）
資料來源：《蘋果新聞網》採訪整理
