今天冬至，民眾不免俗來碗湯圓象徵添歲圓滿，台北慈濟醫院營養師趙馨儀提醒，後期慢性腎臟病患需限制蛋白質攝取，不宜將湯圓作為主食，且花生和芝麻口味湯圓屬於高磷食物，慢性腎臟病或洗腎患者為避免血磷過高，都不建議攝取；至於糖尿病患，因湯圓外皮為糯米，屬於高升糖食物，須注意攝取量，以防血糖過高。
趙馨儀說，湯圓外皮主原料是糯米，組成含量幾乎為支鏈澱粉，吸水率強且黏性極高，相較於白米飯，烹煮後較黏，不易被腸胃道消化分解，大量食用不僅熱量攝取過多造成肥胖，還容易腹脹、腹痛，對於腸胃道衝擊大，腸胃薄弱的民眾應注意攝取量。
以經典款紅白小湯圓為例，8-10顆約有70卡；包餡湯圓熱量相對較高，一顆肉餡鹹湯圓熱量約60大卡，素食口味則落在40-60大卡；近期新推出草莓煉乳、雞蛋布丁口味的甜餡湯圓，或是常見的芝麻、花生口味，一顆熱量更高達70-80大卡，若吃了四顆甜餡湯圓，等於一碗飯的熱量。
趙馨儀叮嚀，不管是甜或鹹內餡湯圓，一餐食用兩顆為宜，而無餡料的紅白小湯圓建議不超過16-20顆。當正餐吃鹹湯圓時，建議直接將湯圓作為主食來源，取代米飯或麵食，並且搭配大量蔬菜及富含蛋白質的食物如豆皮、豆腐或豆干等一起食用，較有飽足感且能吃得均衡營養。
另外，甜湯圓在湯頭選擇上，建議可以用老薑片、桂圓及紅棗，以天然食材的風味取代砂糖或黑糖所熬成的糖水，或是選用無糖豆漿、低脂牛奶作為湯底，來避免精緻糖類攝取過量。
最後，趙馨儀提供簡易健康鹹湯圓食譜，首先，將乾香菇泡軟後和紅蘿蔔、豆皮、木耳切成絲狀，板豆腐切成丁塊狀，香菜切成小末段備用。接著，熱鍋放入芥花油拌炒乾香菇絲約1-2分鐘後，再放入紅蘿蔔絲、豆包絲、木耳絲一起拌炒約2-3分鐘，加入水800-1000cc煮滾。
另取一鍋水煮滾後，放入紅白小湯圓，待浮起後即可撈出放入剛煮滾好的配料鍋裡，再加入茼蒿，撒上適當的鹽及胡椒粉。關火前，撒上香菜末即可完成。(林芳如／台北報導)
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