改良台灣干貝醬獲雙獎　新住民開創事業第二春

出版時間 2019/07/27

來自中國廣西桂林的新住民張艷君，因吃不慣台灣的干貝醬，乾脆自己動手改良，以家鄉味辣椒醬為基底，加入丁香魚、干貝、豆豉等台灣食材，去年不僅獲得全國創業競賽冠軍，也榮獲嘉義縣2019傑出婦女獎；去年向勞動部勞動力發展署雲嘉南分署申請「微型創業鳳凰貸款」建置「憶之味健康手作廚房」打造自我品牌。

47歲的張艷君曾是中文老師，18年前嫁來台灣，但8年前丈夫猝逝，照顧公婆及一雙子女的重擔突然落到身上，讓她陷入人生低潮，她思考要如何能同時兼顧家庭及經濟的方法。

丈夫生前知道她喜歡吃辣，常買台灣海鮮干貝回家，但她不適應海鮮腥味，家中留下許多干貝醬罐頭，於是試著改良這些干貝醬，她用兒時奶奶做辣椒方法，去除海腥味，重做丁香干貝辣椒醬，送好友並參加義賣，大家吃過讚不絕口，她鼓起勇氣拿出30罐丁香干貝醬到校園義賣，不到半小時就賣完，不但大獲好評，還培養出一票忠實顧客，甚至接到1千2百罐的大訂單，讓她信心大增，決定創業打造自我品牌。

為創業她考取中餐丙級證照，但家裡的小廚房已不敷使用，發愁要如何籌措改善設備資金，得知勞動部有「微型創業鳳凰貸款」，她順利申貸64萬，全數花在廚房的租建、烹煮設備及水電等，今年她還想再繼續申貸，為之後的年菜製作添購專業的鍋爐設備。

張艷君指出，丁香干貝醬，製作手續繁雜，單是從丁香魚採買、挑出雜質到烘乾，最少耗時7小時，辣椒也要視氣候、辣度準備不同品種，提前先切碎發酵，拌炒過程中也要隨時注意油溫，嚴格控管品質，她還特別開發出方便攜帶的1人份便利包，而挑食的兒女就是最好的試吃員，經他們認證好吃而推出的黑蒜頭、牛奶根雞湯都有好評價，未來她瞄準外食商機，計劃聯合新住民姐妹們，一同推出特色年菜，不僅能大展廚藝身手，也幫助她們穩定就業。(李宗祐／嘉義報導)