連鎖早餐店與推出紅藜餐點。劉人瑋攝
台灣總有一窩蜂的狀況，這次則是農民因見到紅藜火紅而大量栽種；「紅藜先生」吳正忠說，去年炒到1公斤200元高價，最後腰斬仍乏人問津，今年搶短農民退場，反讓市場回溫。今天則有連鎖早餐店與吳正忠配合，未來將在全台400家店面推出紅藜蛋餅，試圖再為紅藜市場殺出紅海。
在今年5月時，台灣連鎖加盟促進協會與吳正忠洽談出紅藜加入連鎖餐飲的概念，吳正忠表示，有連鎖加盟業者到自己家鄉時，見到紅藜就有此概念，在嚐試了許多產品後，目前是以紅藜蛋餅試水溫。
業者則表示，推廣原鄉作物是企業責任之一，只是難度在於一般蛋餅製作是由機器將液態原料灌入模具中，加上紅藜因有顆粒恐會阻塞輸入管，因此只能透過人工作業，也因此反映在成本上會比一般蛋餅多5元，「市場反應到底如何，還需要觀察」
如今還有廠商合作，吳正忠說，「很多人都撐不下去，其實也還不了解紅藜市場就一頭栽進這行，被市場打得頭破血流才急忙退出」，吳正忠解釋，其實一般消費者還在適應紅藜這項作物，去年就炒到1公斤200元，但「透過媒體、口耳相傳等炒出的身價，市場真的會買帳嗎？結果就是跌到1公斤100元還有很多堆在倉庫爛」
吳正忠解釋，自己是為著部落傳統種作，因此市場怎麼變，部落還是繼續種植紅藜，如今價格稍有回穩到了1公斤150元，但今年全台產量可能不及去年1/3；「不搶短、照著部落的步調繼續種作，回到種作的初心才能撐過苦日子，再過幾天，台東紅藜可望在全國400間店面與大家說早安」。（突發中心劉人瑋／台東報導）
揉進餅皮中的紅藜粒粒分明。劉人瑋攝
小朋友等不及，動手先搶。劉人瑋攝
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