日月潭咖啡評鑑　同烘焙法凸顯咖啡豆本質

出版時間 2019/06/22

「日月潭精品咖啡評鑑」今年邁入第五屆，邀請2018WCE世界盃烘豆大賽國手選拔賽亞軍黃宥澄在茶改場日月潭分場進行烘豆，接著中、日、韓專家將在悠森境渡假村進行感官評鑑，年底配合休閒農業區行銷活動頒獎。主審劉千如說，今年評鑑方式與往年大部分雷同，比較不一樣的是，這次用一樣烘培手法、一樣的發展時間去烘豆，讓評審去評鑑咖啡豆的本質。

日月潭精品咖啡評鑑今年度共40支豆子參賽，主辦的魚池鄉公所職員與主審劉千如正在比對咖啡豆外貌，確定該豆是產自魚池鄉的本地豆；另一邊則是曾獲「2018WCE世界盃烘豆大賽」台灣區選拔亞軍、國際烘豆師黃宥澄，忙著校正烘豆機及咖啡風味，選出最適合這次評鑑的烘豆手法和烘豆曲線。

黃宥澄說，往年都是以咖啡焙度75正負3、也就是中焙去烘焙，再由頻審去評鑑，但他跟很多老師討論研究後，決定以烘焙手法一致，更能表現各家咖啡豆的本質。

日月潭咖啡評鑑主審、茶改場研究員劉千如表示，烘豆及物理篩選結束後，將在悠森境度假村進行感官評鑑並公布成績，由於日月潭咖啡評鑑方式都跑在各產區的前面，有些產區用豆粉顏色作為烘焙賽標準，但他們這次是以相同烘焙手法，讓評審去評鑑咖啡豆的本質，這是比較不一樣的地方，希望能藉由評鑑，帶動咖啡農的素質。(楊靜茹／南投報導)