新鮮綠蘆筍(左)基部切口呈鮮綠色，若產品缺乏保濕或放在儲架販售多日(左)，切口常呈乾癟變褐及出現凹洞。台南農改場提供
因暖冬而少了春寒料峭氣候，也讓國產蘆筍提前美味登場！臺南區農業改場教導消費者快速分辨蘆筍是否新鮮，可從「基部切口鮮綠」、「筍尖飽滿抱合」、「嫩莖鱗片翠綠」及「上半段表皮有光澤」等幾處來判斷，炎炎夏日透過新鮮好蘆筍來解熱止渴。
台南農改場說明，如買回家後沒要立即食用，可使用沾濕的家用紙巾平舖在任何直形容器底部，蘆筍直立插入，並以保鮮膜或保鮮盒包覆，阻隔蘆筍與空氣接觸，再放進冰箱冷藏室，兩、三天內蘆筍依然可保青翠新鮮。
而辨別新鮮蘆筍則有四大要訣，可先觀察「基部切口」，鮮綠則為新鮮，若呈乾癟或變褐色，表示已因缺乏保濕或在架上販售多日，是最容易判別指標；接著可觀察「筍尖」，新鮮者呈現飽滿且抱合，若有明顯間隙或分枝，則可能已販售多日多日或存放溫度偏高，導致蘆筍持續抽長。
第三點可觀看「嫩莖節小鱗片」，翠綠或鮮粉紫是新鮮的，如果已呈黃化或開張，代表養分已耗損老化，最後還可觀察「嫩莖上半段表皮」，是否飽滿有光澤，若已擺放多日或已失水降低鮮度，就會出現皺紋，甚至呈現偏軟而垂頭。
台南農改場提醒，蘆筍富含纖維素和維生素及鈣、磷、鉀、鐵等人體需要礦物質，但蘆筍若儲藏多日，不僅糖度降低，連維生素含量也會大幅損失，因此建議消費者別買進口品，食用台灣在地蘆筍最新鮮甜美又有豐富營養價值。（李恩慈／台南報導）
新鮮綠蘆筍(左3支)的筍尖飽滿抱合，若採收過遲或產品存放多日(右5支)，頂端常有明顯間隙及出現分枝。台南農改場提供
新鮮綠蘆筍(左1支)鱗片貼合且顏色翠綠或呈鮮粉紫，若產品保濕不足或儲放多日 (右3支)，鱗片易呈黃化或邊緣乾枯。台南農改場提供
新鮮綠蘆筍(左2支)鱗片貼合，若產品儲放過久 (右2支)鱗片易枯萎且呈開張狀。台南農改場提供
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