現代人生活忙碌壓力大，調查發現，台灣人8成6每天吃不到3份蔬菜和2份水果，嚴重營養不均衡。台北市信義區健康服務中心主任、醫師周真貞提醒，攝取足量的蔬菜及水果可預防心臟疾病、癌症、糖尿病和肥胖，世界衛生組織統計顯示，蔬果攝取不足造成全球約14%胃腸道癌症死亡，11%缺血性心臟病死亡及9%中風死亡。
周真貞表示，飲食不均衡則可能導致營養不良，包括營養素缺乏、過多或不均衡而導致體重過輕、過重、肥胖、慢性病等健康問題。2013-2016年「國民營養健康狀況變遷調查」調查結果，18歲以上國人過重及肥胖盛行率44.8%，19~64歲成人每日蔬菜攝取量不足3份及水果攝取量不足2份均為86%。
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，可促進腸胃蠕動、降低血膽固醇。攝取新鮮蔬菜可減少自由基，對於皮膚及腦部有延緩衰老的作用，也是預防失智症的大腦保護因子之一。蔬菜與水果各有其不同的功能，無法相互取代。
營養師李芷薇亦強調，現代人3C產品使用過度，蔬果中豐富的抗氧化劑，對眼睛保健很有助益，如維生素C、維生素E與植化素（如類胡蘿蔔素、葉黃素等），不僅可阻擋陽光對眼睛的傷害，也可預防黃斑部病變及白內障的發生。
外食族多想要增加每日蔬果攝取，李芷薇提供小撇步，第一，挑選便當菜色時，三格小方格中至少兩格選純蔬菜，如果是青椒炒豆干、紅蘿蔔炒蛋這種，建議在下午茶時間以蔬菜棒補足，關東煮可選擇白蘿蔔或海帶。
早餐吃蛋餅、蘿蔔糕經常蔬菜攝取不足，搭配生菜就能快速且便利地補足每日所需份量，平日也可將玉米筍、四季豆、花椰菜、紅蘿蔔等川燙，簡單調味後切成小塊冰存冰箱，就是很棒的健康點心，搭配水果可增添風味。另外，家中若有長輩，可選擇菜梗少的蔬菜，烹煮久一點，讓蔬菜更好吞咬。(林芳如／台北報導)
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