鮪魚血合肉含有豐富的鐵質，利用科技可製成鐵質營養補充品。林試所提供
水產品長久以來，深受台灣人喜愛，但被利用的同時，經常會產生出大量的副產物，如牡蠣殼、魷魚皮、血合肉，因經濟價值不高，常被隨意丟棄，不僅浪費資源，也造成環境問題。農委會水試所化腐朽為神奇，以科技翻轉水產剩餘資材的殘值，開創美容保養品與保健食品等高價商品，達成物質全循環、零廢棄的最終目標，並增加漁民收入。
水試所水產加工組組長蔡慧君表示，台灣每年產生的牡蠣廢殼，超過12萬公噸，粗估有10%未妥善處理，多遭閒置堆棄路旁，衍生出惡臭、滋生蚊蟲等環保問題。經本所研究，利用改質技術將牡蠣殼轉成人體容易吸收且不易脹氣的有機酸鈣，可作為保健產品的素材。
而魷魚是我國的大宗漁獲之一，蔡慧君說，以2015年為例，年產量26萬公噸，加工後的魷魚皮副產物達2.7萬公噸，過去多作為飼料或肥料使用，而魷魚皮富含n-3多元不飽和脂肪酸及功能性磷脂質，本所將其研發出，霧化後的微脂體，由上呼吸道及表皮吸收，用於緩解人體內不正常的發炎反應。
蔡慧君說明，台灣主要的鮪魚種類如長鰭鮪、黃鰭鮪與大目鮪，2015年總生產量逾15萬公噸，加工後則約可產生出1.5萬公噸的血合肉，也就是洄游性魚類靠近脊髓骨附近褐色的肉，因含有大量不飽和脂肪酸，易因氧化而有腥臭味與油耗味，多半用來製造魚飼料或寵物罐頭。鮪魚血合肉含有豐富的鐵質，且大都為人體容易利用率的血基質鐵，可利用率優於豬血和化學合成品，可作為鐵質營養補充品。
蔡慧君認為，全球已邁向循環經濟時代，將廢棄物妥善利用轉換為再生資源成為重要課題，目前三項技術技轉中，期待達到有效提高水產剩餘物的價值及應用，增加漁民收入。(陳怡文/台北報導)
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