新鮮魚怎麼挑賞青？達人教你三原則秒懂

出版時間 2019/02/10

台中魚市場爆發有拍賣員勾結承銷商，將來路不明的魚貨混進拍賣，讓消費者付了現撈魚貨的價錢，卻吃到非現撈魚貨。專家提醒消費者挑選新鮮魚貨三大原則，第一看魚體摸起來手感應濕而滑、第二看魚鰓是否鮮紅及有黏液，最後看魚眼是否清澈微凸出。醫師也警告，若吃到不新鮮魚製成的生魚片，除了腹瀉、發燒外，最嚴重恐導致全身性發炎，得住院治療。

寶麗金餐飲集團廚藝總監池一明表示，新鮮魚貨因為保水度夠，魚摸起來會濕濕滑滑「ㄍㄨˇ溜ㄍㄨˇ溜的」，如果是不新鮮的魚，魚體本身會偏乾無光澤，「即便是泡過鹽水還原的魚，也只會視覺看起來亮，但摸起來偏乾。」其次看魚鰓顏色以及有無黏液，若是剛撈的魚，黏液會較明顯，且魚鰓會呈現鮮紅色。

富彩軒私房粵菜主廚賴南洲則補充，冷凍魚魚眼會內凹，且肉眼看來是混濁不清徹，且放的時間越久，魚鰓會越偏暗紅色；另外新鮮魚的魚鱗也容易刮除，甚至用指甲拔也能拔下來。
賴南洲也提到，為了方便銷貨，冷凍魚的價格通常會比新鮮、現撈魚貨便宜2到3成，口感上，冷凍魚肉口感較鬆軟、無彈性；但現撈魚貨若是用清蒸的，魚肉甚至會撐開魚皮，吃起來口感有嚼勁、緊實。

台中榮總感染科醫師林詩萍表示，免疫力較差的人，吃到不新鮮的魚肉，即便煮熟，也可能會有傳染性腹瀉；若吃到不新鮮魚的生魚片，可能會感染沙門氏桿菌，輕則發燒、腹瀉，重則恐引起全身性發炎、白血球升高，甚至需要住院治療。(游瓊華╱台中報導)

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