「拉糖過程很辛苦，我學到要相信自己，如果沒有人在你身邊支持你，是很困難的」，倪藝蔆去年帶著拉糖作品搭機前往韓國比賽，卻因海關疏失而撞斷作品，也讓她感到驚慌失措；但她憑著一股不服輸的衝勁，和指導老師賴彥汶的鼓勵，成功修復「浴火鳳凰」並勇奪冠軍，也讓她體悟到「人生靠自己創造，總會辛苦，但最終會蛻變成一隻美麗鳳凰。」而賴彥汶也成了倪藝蔆口中的恩師與貴人。
倪藝蔆口中的恩師，就是拉糖師傅賴彥汶。賴彥汶從事廚師一晃眼就是24年，但他不安於現況，盼精進廚藝轉而踏進拉糖這塊領域。「我從果雕開始學習，那時候只能自己摸索，挫折感很重，我沒有人可以問」，但賴彥汶堅信，學習總有過渡期，停止負面思考，「腦袋裡轉一轉，繼續失敗，失敗完就會成功了（笑）！」
賴彥汶說，因父母開餐廳，他等於從出生就開始在餐飲界打滾；子承父業的他不安於室，想在餐飲領域玩出新花樣，譬如用拉糖吹出一顆蘋果，「把洋蔥放裡面可以吧，卻不會影響食材的味道，將吃的藝術展現出來，客人好奇拍照，再去吃它，更滿足。」他在探索不同餐飲過程中也遇上瓶頸，因糖的成本高昂、失敗率高，帶學生出國比賽得自掏腰包，沒有外界金援，只能一步一腳印，靠自己。
俗話說「吃飯皇帝大」，但把美食結合視覺，不僅好看還好吃，更是種藝術品，也是賴彥汶不斷創新的動力。「曾有顧客在廟會訂了一組孔雀造型的拉糖供信眾拜拜，長約100公分，拜完後馬上吃掉，讓我印象深刻」，他笑說，信眾得知孔雀可以吃時，皆陷入瘋狂，七嘴八舌問「真的可以吃嗎」、「這麼漂亮的孔雀，破壞它好嗎」，後來把孔雀生吞活剝，拔到只剩下一顆頭，因為那對眼睛炯炯有神，實在做的太像了，嚇得信眾不敢再吃。
信眾驚奇的反應，就是賴彥汶專精拉糖的養分，「我是不按牌理出招的人，從教課、模仿當中，會突然蹦出另一種想法，每一次都有創新」，他盼望餐盤上的東西，都是能吃的，選擇跳出舒適圈，獨自摸索糖的藝術。掉進拉糖領域，對賴彥汶而言是條不歸路，「可能回不去了吧，如果糖可以轉成一門藝術，我重視的是它的價值，如何永久保存，也是最難克服的境界。」（突發中心盧以馨、黃子騰、曾伯愷／桃園報導）
賴彥汶小檔案
年齡：41歲
學歷：前中式餐點主廚、拉糖藝術教師
經歷：廣東特色料理主廚，擁有24年資歷。曾獲馬來西亞世界名廚錦標賽 拉糖藝術類金牌，為比賽常勝軍
目標：無師自通，盼結合拉糖與中式料理，推廣吃的藝術
資料來源：賴彥汶、《蘋果》採訪整理
出版時間00：00
更新時間12：11
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