(新增：三種蝦的比較、試吃)
鼎泰豐將原用較高檔劍蝦，改為養殖白蝦、沙蝦，遭客質疑：「走味」、「變相漲價」。達人表示野生撈捕的劍蝦，較養殖白蝦更加鮮甜，但價格也高一截，但根據漁業署統計，劍蝦近年撈捕量確實不如過往，和2014年前每年都有上千公噸產量相比，現已不到一半，未來能吃到機會恐減少。
根據漁業署統計，2011年至2014年劍蝦年產量都有上千公噸，2014年更達1236公噸，但2015年銳減僅584公噸、2016年更低至275公噸，2017年小回升至406公噸，漁業署表示今年統計還未完成，有數據量為1百多公噸。漁業署副署長林國平表示，11月劍蝦平均批發價格為每公斤206.4元，12月是211.3元（約每台斤126.78元），11月產量有14.5公噸，12月還沒結束也有11公噸，相較白蝦11月每公斤194.4元，12月是197.7元(每台斤118.62元)。
基隆海魚海鮮達人阿成表示，每年1至2月、6至7月為劍蝦產期，雖不至於完全沒有，但產量本來就少，本只有像是鼎泰豐、點水樓等高級餐廳才會使用入菜，畢竟成本很高。
阿成表示，劍蝦本身就比較小，一隻12公分就算大劍蝦，主要分大（老）劍蝦、中劍蝦和小劍蝦。以大劍蝦來說，零售價一台斤要480元至500元、中劍蝦350至400元，剝成蝦仁成本當然就更高，「至少2台斤4兩至2台斤6兩的蝦，才能剝出1斤蝦仁」。
至於白蝦和沙蝦，多半為養殖居多，阿成指出，新鮮白蝦一台斤約250元，沙蝦則較於少見，一台斤略貴要價400元。
達人表示，劍蝦雖個頭較養殖白蝦要小，但是「蝦味」比較濃郁，更加鮮甜，過往就被許多餐廳指定使用。《蘋果》詢問一般量販店，只有賣相對低價的白蝦和草蝦，經多方詢問漁產達人和相關機構，前往北市大型傳統市場才買到三種蝦子，劍蝦半斤200至300元；白蝦半斤150元、沙蝦半斤140元，三者相較，劍蝦的體型明顯較小，如要剝成同等量蝦仁，會需要更多的劍蝦。
《蘋果》記者實際用清水燙熟上述三種蝦子試吃，發現白蝦、沙蝦其實口感、味道相差不大，口感具有彈性，二者味道都帶著淡淡蝦的鮮甜味，其中沙蝦相較白蝦又要再結實一些，甜味也稍濃。
不過一吃到劍蝦，就發現味道完全不同，雖劍蝦個頭小，剝起來殼也比較硬，肉的質感屬於比較軟嫩，但一入口就有濃郁鮮香氣充滿口腔，「蝦味」超濃，很像是濃縮版的蝦子。（生活中心／台北報導）
出版時間：1353
更新時間：2201
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