馬鈴薯又稱「大地的蘋果」，維生素C比五穀雜糧、蔬菜類高。陳怡文攝
馬鈴薯又稱「大地的蘋果」，因為馬鈴薯營養價值高，與五穀雜糧、蔬菜類相比，維生素C很高，根據衛福部資料，一般成人每日最低建議攝取量為100毫克，種苗場助理研究員王至正表示，每100克的馬鈴薯有29.5毫克的維生素C，300克約半顆馬鈴薯，等於一天吃一顆左右的馬鈴薯，維生素C量就夠了。
王至正表示，台灣種植馬鈴薯面積約2400公頃，雲林、台中、嘉義這三個區域占台灣生產的90%，馬鈴薯在台灣一年只有一季栽培，因為馬鈴薯只適合涼的溫度，從每年9月種植，到隔年2月，其餘時間天氣太熱，沒辦法種植，期間吃到的都是2月採的，送到冷藏庫去冰。
台灣國產加進口馬鈴薯食用量一年約10萬公噸，進口約3萬公噸左右，國產近6萬公噸，由於馬鈴薯有檢疫條件，符合進口的地區，只有美國某幾個州、澳州南部。
王至正表示，進口馬鈴薯對家庭料理沒有影響，但加工廠要做油炸食品，馬鈴薯若冰太久，裡面的澱粉會變成糖，糖的成分若多，油炸後容易變黑，所以加工會先採購國內的，但大約7至8月就會使用進口季馬鈴薯來用。
王至正表示，挑選馬鈴薯看2點，表皮有變綠的，有發芽的都不要買，一般馬鈴薯都是土黃、偏白色，若有變綠，代表栽培過程照到陽光，或在超市擺了一陣子，燈光強烈，會讓馬鈴薯表皮變綠，而變綠的馬鈴薯會產生有毒的龍葵鹼，較敏感的人，吃了嘴巴會麻麻的，發芽的馬鈴薯，芽也含龍葵鹼。
王至正提醒，買回來的馬鈴薯盡量不要洗，因為表皮若受損，很容易發爛，若短期內食畢，放在通風陰涼處，不要照光即可；若打算放長期，放冷藏冰箱的下層，維持在4度C，馬鈴薯較不容易發芽。(陳怡文/台北報導)
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