總舖師盧正治自推「古早味黑松大飯店好料理」外燴辦桌。劉榮輝攝。
台南在7、80年代有不少外燴料理，因老廚師凋零和年輕廚師不願費時烹調，以致技藝漸漸失傳難於重現原味，位於龍崎山區總舖師盧正治為喚起老一輩記憶，決定自力在明年元旦，於關廟區山西宮廟埕舉辦「古早味黑松大飯店好料理」外燴辦桌，即日起開放網路預約訂桌。
目前在遠東科大餐飲管理系任教的盧正治說，他家經營外燴辦桌從外公開始，傳承到父母，如今他第三代接棒，已近百年歷史，一直以外燴辦桌為主，除了研發創新中西菜色，亦維持古早味料理菜餚。
為什麼叫「黑松大飯店」，他笑說，過去辦桌通常都挑在街道上搭起臨時架子與帳篷，就地烹調食材料理，因帳篷布上印有著名黑松汽水字樣，所以俗稱外燴辦桌為「黑松大飯店」。
為找尋逐漸消失的「古早黑松大飯店」辦桌菜，盧正治特別選定了芹菜魷魚湯、蔥爆海鱔魚、紅蟳米糕捲、福祿富貴蝦、菊花干貝鍋、芋香菱角排骨酥等10道古早辦桌菜，即日起開放網路預訂60桌，每桌6千5百元，明年元旦當天在關廟區山西宮廟埕辦桌。盧正治強調，料理都不加人工調味元素，用意就是要讓民眾再次回味舊時黑松大飯店辦桌的豐盛美味佳餚。（劉榮輝／台南報導）
蔥爆海鱔魚須在黃金20秒內大火快炒完成。劉榮輝攝。
帶甜芋香菱角排骨酥已漸失傳。劉榮輝攝。
蛋皮包裹的菊花干貝鍋。劉榮輝攝。
芹菜魷魚湯。劉榮輝攝。
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